Suluguni sira doma
Suluguni Ni čudno, da se imenujejo gruzijski mozzarella Navsezadnje, skupaj z italijanskim kolegom, kos sira iz Gruzije se nanaša tudi na tiste, ki so kuhani na način izpušnih plinov. Zaradi rednega zlaganja in raztezanja dobimo slojevitost Sulugunija. Res je, da so razlike z mozzarello še vedno tam in precej presenetljive: sir Suluguni doma je bolj gosto in slano, zato se pri pečenju precej olajša in lahko služi tudi kot začimba za jed, ki je poleg tega. Vendar pa poiščemo vse podrobnosti v zvezi s recepti za izdelavo Sulugunaja doma, na katerega je ta članek namenjen.
Suluguni sira recept doma
Sestavine:
- maščobno, ne pasterizirano mleko - 4 l;
- kefir - 60 ml;
- sirilo.
Kuhanje
Pri pripravi sira je izjemno pomembno upoštevati ustrezne pogoje, zato dobimo termometer in po oznaki na njej segrejemo mleko na 38 stopinj. Kefir vlijemo v mleko in pustimo mešanico mleka segreto eno uro. Segrevamo mleko na 38 stopinj in dodamo sirilo. Količina slednjih se lahko močno razlikuje glede na proizvajalca in s tem preračunava razmerje, navedeno na embalaži, encimu na količino mleka, ki je na voljo. Vsaj minuto premešajte sirivo in nato ponovno spustite mleko, vendar 45 minut. Čez nekaj časa boste opazili, da se na površini sirotke oblikuje mlečni strdek, ki ga je treba drobiti na koščke velikosti riževih zrn. To je mogoče storiti z veliko corollo. Pustite kose, da se plavajo v sirotki za nadaljnjih 20 minut, nato sirotko odtehtajte s ponderiranimi strdki v cedilo, prekrito z gazo.
Obrusite sir s robovi gaze, ga položite v ponev, pokrijte s pokrovom, zavijte v toplo odejo in postavite na toplo mesto za noč. Naslednje jutro bo sir opazno izgubil volumen zaradi dejstva, da se presežna sirotka izsuši. Izrežite blok na 3-3,5 cm debele koščke in jih postavite v ponev z vodo segreti na 70-75 stopinj. Prav tako lahko dodate sol po okusu, saj za suluguni ni univerzalnega recepta slanice - vsakdo ljubi sir različnih stopenj slanosti.
Nosite debele gumijaste rokavice (voda je zelo vroča!) In ločite in razrezajte vsak rezin posebej ločeno v ravne trakove. Medtem ko se razteza naslednji trak, mora prejšnji ležati v vroči slanici, da ne izgubi elastičnosti. Potem, skupaj raztegnjene trakove skupaj, jih potopite v vročo pickling in jih potegnite še bolj. Zložite sir in ponovite operacijo 3-4 krat ali dokler masa ni gladka. V procesu raztezanja in zlaganja tudi suluguni spustite v slanico. Sestrajte sir v gladko posodo in ga potopite v hladno vodo. Sesirno glavo postavite v gazo, ki ga obrišete, postavite obremenitev na vrh 3-3,5 kg in jo pustite čez noč.
Suluguni domači sir recept
Sestavine:
- Sir Imereti - 850 g;
- sirotka - 2,3 l;
- kremna smetana - 150 ml;
- sol - 40 g
Kuhanje
Sir, rezan na rezine 1,2 cm. S sirotko s kremo segrejte na 74 stopinj. Seske zmešajte v predhodno segreto mešanico in pustite, da stojijo pol minute. Če vzamemo trak sira iz slanice, jih raztegnite, vrnite v slanico in ponovite postopek še 2-3 krat. Združite vse trakove sira skupaj in jih ponovno potapljajte v segreto tekočino. Zdaj se vse skupaj raztegnemo in zložimo. Dvakrat ponovite postopek in potopite sir v ledeno vodo. Domači sir suluguni s hitri recepti je pripravljen!