Suluguni recept

Pripravljeni siri praviloma pri tehnologiji kuhanja ne prikrivajo nobene posebne modrosti, izjema pa so gruzijski klasiki - suluguni . Za razliko od njenih slanih slanic, se suluguni topi, kneadi in šele nato potopi v slanico. Ob upoštevanju vseh navodil je proizvodnja mehki mlečni sir s plastično strukturo, ki jo je mogoče pojedo ločeno ali uporabiti kot glavno sestavino mnogih Gruzijske jedi . Danes vam ponujamo dva recepta suluguni, v skladu s katerimi si lahko sami kuhate.

Recept za izdelavo sulugunskega sira doma

Glavno pravilo kuhanega sira doma je uporaba kakovostnih izdelkov in obvezna prisotnost termometra. Vse ostale podrobnosti o izdelavi sira, kot so posebni noži za rezanje strdkov, gaznih rezov in plesni, so po vaši presoji, saj jih je enostavno zamenjati z ročnim orodjem.

Sestavine:

celo kravje mleko - 8 l;
voda - 120 ml;
suhi pepsin - 0,1 g

Kuhanje

Izmerimo 0,1 g suhega pepsina ali z očesom izlijemo desetino gramske vrečke encima. Pepsin raztopite v pol kozarcu hladne vode, pazljivo poskrbite, da v raztopini ne ostanejo nobeni keplji.

Mleko se segreje v posodi za emajl do temperature okoli 35 stopinj. Vlijemo v raztopino mlečnega encima in temeljito premešamo. Posodo pokrijte in pustite mlečne beljakovine, da se ujamejo eno uro. Končni čas delovanja encima določajo številni različni dejavniki, vključno s kakovostjo izdelkov in temperaturo okolja, zato natančne številke v tem primeru ne moremo imenovati: takoj, ko je mleko zvit v gelastni strdek, je pripravljen. Prihodni sir z dolgim nožem ali nabodalom, razrezan na kocke s stranico okoli 3 cm 2,5 ure. Serum se vlije v ločeno posodo in vrže sira v kalup in nastavi v stiskalnici 5 ur.

V skladu z zgornjo shemo je pripravljen skoraj vsak trden sir, zdaj pa se bomo obrnili na specifike - recept za domači sir Suluguni, neposredno. Vrnite sirovo glavo v predhodno odcejeno sirotko, segreto na 27 stopinj. Po 5 urah smo suluguni rezali na kose z debelino enim in pol centimetrov in jih postavili v isti serum, vendar so jih že pripeljali do 70 stopinj. Siremo pustimo, da se talini, preden postane viskozen in elastičen strdek. Odstranite strdek iz tekočine, trikrat raztegnite in zložite. Postopek ponovite dvakrat, po katerem se sirna glava zaokroži in potopi v slanico. Recept za slanico za suluguni elemental: v liter vode ali seruma raztopite žlico soli in pripravite!

Suluguni iz kozjega mleka - recept

Gruzijski proizvajalci sira komaj kdaj priznavajo obstoj recepta za izdelavo Sulugunija na osnovi kozjega mleka, saj se kot osnovo za sir uporablja samo kravje mleko. Če ste pripravljeni na preizkus, uporabite naslednji recept Suluguni.

Sestavine:

kozje mleko - 2,5 l;
kravje mleko - 120 ml;
suhi pepsin - 0,5 g

Kuhanje

Raztopi encim v pol kozarec mleka, segrevamo do 28-30 stopinj za aktivacijo. Ločeno kozarec mleka na 38-40 stopinj in mešamo s starterjem. Posodo z mlekom zapustimo na toplem mestu pol ure, nato zreže strnjeno obliko, ga zložimo v cedilo in ga pod nožo stiskamo. Sutra si deli kose in jih segrejemo v 70-stopinjski sirotki. Vsaka od kosov se raztegnemo in ločimo, nato pa jih združimo skupaj, oblikujemo glavo Suluguni in jo pustimo v slanici, pripravljeni iz mešanice litre sirotke in žlice soli.