Švicarski Meringue
Za razliko od vseh znanih francoski meringue V okviru recepta, s katerim se sladkor razjeda s surovimi belimi beljakovinami, se švicarska meringuja pripravi v vodni kopeli. Ob istem času se nevarnost neuspeha zmanjša na nič: zaradi učinka na temperaturo jajčni protein postane bolj gosti in zato ohranja obliko boljši in se sladkorni kristali v njem rahlo raztopijo. Na tem, kako narediti švicarski meringue in smetano, bomo še naprej govorili.
Švicarski meringue recept
Sestavine:
- veverice dveh jajc;
- granulirani sladkor - 110 g;
- kakav v prahu (neobvezno) - 5 g.
Kuhanje
Najprej rahlo premagajte sladkor z jajčnimi beljakovinami pri sobni temperaturi, točno do trenutka, ko se na površini zmesi pojavi lahka pena. V tem času, v ponvi preprosto imate čas, da zavre majhno količino vode. Posodo postavite z meringue nad vrelo vodo, pri čemer se tekočina ne dotika dneva s proteini. Prelijte meringue za 3 minute preko pare, preverite, ali so se vsi kristali sladkorja raztopili, drgnjenje beljakovine med prsti. Toplotno mešanico zmešajte z dodatnimi 10 minutami, da dosežete skladnost zmesi, primerne za močvirje. Položite meringue v slaščičarski vrečki, ga spustite na pergament in komaj potresite kakav. Položimo pečico na 100 stopinj za eno uro in pol, in po izklopu pustimo, da se meringue še posuši še eno uro.
Čokoladno švicarski meringue
Sestavine:
- jajčni belci (veliki) - 4 kosi;
- sladkor - 100 g;
- sladkor v prahu - 80 g;
- kakav v prahu - 35 g
Kuhanje
Postopek priprave čokoladnega meringuja v celoti ponavlja prejšnji recept, ki se razlikuje le v prisotnosti sladkorja v prahu in kakava.
Mešanje beljakovin z obema vrstama sladkorja in kakava, damo mešanico na vodno kopel in vžge 3-4 minute. Po izpostavitvi toploti še 10 minut preperite meringue zunaj plošče. Maso, ki jo pustimo na pergamentu in pecemo 90 minut pri 100 stopinjah, nato pa pustimo v pečici izklopljeno pol ure, da se ne pokažemo, ko odstranimo.
Švicarska maslena meringuja z arašidovo maslo
Sestavine:
- velike jajčne belice - 6 kosov;
- granulirani sladkor - 240 g;
- rjavi sladkor - 60 g;
- maslo - 420 g;
- arašidovo maslo (brez kosov) - 530 g.
Kuhanje
Ponovite postopek s segrevanjem in gnetenjem meringue po analogiji z dvema predhodnima receptoma. Po tem, ko je meringue preživel 3 minute na ognju, še naprej gnetite še 10 minut brez izpostavljanja toploti, nato pa začnemo postopoma, v majhnih kosih, dodati koščke mehkega olja v skledo z mešanico beljakovin. Po dodajanju vsega olja, udarite meringue z najvišjo hitrostjo točno 60 sekund, nato pa polagajte arašidovo maslo in še naprej delajte z veliko močjo, dokler arašidovo enakomerno porazdelite.
Kremo iz švicarske meringue je treba takoj uporabiti.
Švicarska meringija na osnovi vanile kreme
Sestavine:
- jajčni belci - 5 kosov (150 g);
- sladkor - 240 g;
- maslo - 340 g;
- ekstrakt vanilije - 20 ml;
- paste iz vanilije - 15 ml.
Kuhanje
Mešanje beljakovin s sladkorjem, jih postavite v vodno kopel in pretepite 10-12 minut. Odstranjevanje posode iz vročine, še naprej premagajte na srednji moči v istem časovnem obdobju ali dokler ne bo gladka in sijoča. V tem času začnemo položiti vonjave, v našem primeru je vanilija. Ko dodate pasto in ekstrakt, zmanjšajte hitrost naprave in začnite dodati majhne dele masla pri sobni temperaturi. Ko dodamo vso olje, se švicarski meringu lahko uporablja za okrasitev piškotov, peciva in drugih dobrot.