Tanini imenujemo tanini - posebne aktivne organske spojine, ki jih najdemo v nekaterih rastlinah. Te snovi lahko prepoznamo z astringentnim občutkom v ustih po uživanju izdelkov, v katerih so shranjeni. Tanini imajo širok spekter učinkov na telo.
Ime tanini so posledica lubja hrasta, ki se že dolgo uporablja za strojenje (mehčanje) kože. Tanini lahko najdemo v različnih delih rastline - lubje, sadje, listje. Veliko taninov v nekaterih živilskih proizvodih, ki imajo rastlinski izvor - čaj, kava, čokolada, persimmon, borovnice , kutine, granat, grozdje, oreške in začimbe. Med drevesi najpogosteje tanini vsebujejo vrba, borovino, aspen, bučo, bukev.
Biološki dejavniki vplivajo na sposobnost rastline, da kopiči tanine: količino sonca, vlago v tleh, čas dneva itd. In za vsako rastlino so lastne vzorce, ki določajo posamezno raven taninov. Poseben vzorec je, da so mlade rastline bolj bogate s taninom kot stare rastline. Biološka vloga taninov za rastline ni popolnoma pojasnjena. Obstaja domneva, da je baktericidno delovanje teh snovi, ki preprecuje gnilobe, pomembno za floro.
Učinek taninov na človeško telo je zelo širok. V preteklih stoletjih so bile zdravilne snovi iz lubja rastlin uporabljene za vezavo in nevtralizacijo strupov v telesu. Obravnavali so jim bakterijske okužbe, motnje limfnega trakta, kose, opekline in odrgnine. V nujnih primerih tanini pomagajo hitro ustaviti krvavitev.
Uporaba taninov je tudi v sposobnosti krepitve krvnih žil - danes ni všeč, da so Venotoniki tako priljubljeni danes z izvlečkom rdečega grozdja, bogatega s katehinom (nekakšen tanin). Tanini imajo tudi učinkovite antioksidativne lastnosti, npr. spodbujati pomlajevanje telesa.