Jetrna terrina
Terrine v svoji obliki spominja na mesni kruh. Takšen prigrizek "hleba" ni pripravljen samo iz jeter, temveč tudi iz mesa, perutnine in celo rib. Odločili smo se za začetek našega poznanstva s to francosko jedjo s klasičnim receptom na jetrih.
Ptič jeter terrina
Sestavine:
- sveža krušna drobtina - 1/2 st .;
- česen - 1 stroka;
- mešanica posušenih zelišč (marjoram, rožmarin, timijan) - 1 žlička;
- zemeljski lističi - ščepec;
- mleko - 1/3 st.
- čebula - 1 kos;
- maslo - 1 žlica. žlica;
- raca jetra - 750 g;
- slanina - 12 rezin;
- jajca - 2 kosi;
- sol, poper - po okusu;
- 3-5 listov
Kuhanje
Z mešalnikom zmešajte krušno drobtino s česnom, zelišči, nagobrom in mlekom.
Cretje čebule v maslu do zlate rjave barve. Medtem ko se čebula ocvrsti, očistimo jetra in jo operemo. Prebite jetra z ocvrto čebulo, jajci, maso kruha in maslo. Sezono vse s soljo in poprom.
Peč se segreje do 180 ° C. Polnili smo terreno obliko s slaninami in v njej nalijemo mešanico jeter. Terrino pokrijemo s tremi lovorovimi listi in robovi trakov slanine, nato zaviti obliko s folijo, položimo v pekač, napolnjen z vodo, in pečemo 1/4 ure. Po preteku časa odstranite posodo iz pečice, odstranite folijo in rahlo ohladite terrino, jo nato pokrijte s folijo, jo prevesite čez tovor in v 24 urah pošljete prigrizek v hladilnik. Lahko služite jetra terrine z žara breskve, sladkega marmelado ali bolj klasičnih sestavin, kot so solata in rezina svežega kruha.
Piščančja jetra Terrine z mesom - Recept
Sestavine:
- piščančja jetra - 300 g;
- žganje - 4 tbsp. žlice;
- maslo - 25 g;
- čebula - 1 kos;
- mleto svinjsko meso - 250 g;
- goveje meso - 250 g;
- masti - 250 g;
- česen - 3 stroka;
- muškatni orešček - 1/4 žličke;
- slanina - 250 g;
- jajca - 2 kosi;
- sol, poper.
Kuhanje
Napolnite piščančje žganje. V ponev stopite maslo in pržite čebule koščke čebule do mehkega, nato dodajte česen, obe vrsti mletega mesa in masti. Takoj, ko mešanica doseže pol-pripravljenost - odstrani iz toplote in sezone.
Obliko pokrijte s slanino in položite plasti mesa in jeter, ki jih izmenjujejo. Pokrijte vse s prostimi robovi slanine in kuhajte v 1 1/4 ure, napolnjeni z vodo pri 180 ° C. Hladno terrino pripravite in dajte pod stiskalnico v hladilnik za en dan. Služi s sladkimi hruškami. Bon appetit!