Hrana Okusni članki

Tkemali omako

Tkemali sos je zelo izvirno in priljubljeno začimba iz sliv iz gruzijske kulinarične tradicije, ki se trenutno uporablja v kulinarih številnih drugih narodov. Dobro kuhana tkemali šljiva omaka ima čudovito občutljivo aromo in bogato izvrsten okus z mnogimi odtenki. Najbolj sveže jedi s tkemali omako postanejo zelo okusne. Poleg tega tkemali omako vsebuje vitamine, mikroelemente, tanine, uporaben pektin in antioksidante. Ponavadi ta čudovita kultna omaka služi različnim jedem iz rib, perutnine, mesa, jedi iz žit, stročnic, koruze, krompirja in testenin.

Značilnosti originalne omake

Kako kuhati tkemali omako? Strogo rečeno, to ni težko. Prvotno klasično gruzijsko tkemali omako pripravite z obvezno uporabo ombalo začinjene zelke (to je meta). Tamponska meta se doda tkemali ne le za okus, temveč tudi, da se izognemo fermentaciji omake z dovolj dolgim ​​skladiščenjem. Toda če pripravimo tkemali v majhnih količinah, lahko to sestavino nadomestimo, na primer z redno meto (vendar ne s poprove mete!).

Kuhanje tkemali omako

Sestavine (na 1 kg slive):

  • 2-4 žličke redne kuhinjske soli
  • 100 ml vode
  • ena vroča rdeča paprika (seveda jo lahko zamenjate z rdečim rdečim poprom)
  • 5-8 klinčki česna (morda še malo več)
  • velik kup cilantro (koriander)
  • majhno kopel kopra
  • 5 listov mete (ali čajna žlička suha).

Kuhanje:

Najprej izvlečemo iz sadja slive kamna, posejamo sadje s soljo in počakamo malo, dokler sliva ne začne sok. Bolje je, da ne uporabljate aluminijskih ali teflonskih posod. Na ogenj postavite ponev (ali boljšo kremo ali kotel), dodajte vodo, jo zavrite in pustite, da se vre približno pet minut, mešamo z žlico (boljšo od lesa). Zdaj dodajte sesekljano (ali suho podlago) poper in zavrite še 5 minut, nato pa dodajte sesekljano zelenjavo (cilantro, koper in mint). Dodajte še 2 minuti, dodajte zdrobljen ali stisnjen s česnom. Shuffle in izklopite toploto. Seveda lahko sito obrišete klasično tradicionalno skozi sito, vendar je s sodobno tehnologijo najbolje uporabiti mešalnik. Nalijte omako v mešalnik in prinesite homogenost. Tkemali omaka je pripravljena za jesti. V omako lahko dodate 1 žlico naravnega grozdja ali jabolčnega kis in druge začinjene začimbe - to je stvar individualnega okusa in vaše kulinarične domišljije. Pripravljeno tkemali omako lahko shranite na polici v hladilniku v steklenih ali emajliranih (to je lahko keramičnih) posodah s tesno pokriti pokrovom. Če želite, lahko tudi ohranite tkemali omako, jo pripravite za prihodnjo uporabo v hladni sezoni, ko tako želimo sadje in telesu potrebujemo vitamine.

Druga variacija klasične omake

грузинский соус ткемали

Tkemali lahko naredite malo drugače. Drugi način je še lažji. Sliv s kamni napolnite z vodo in počakajte 30-40 minut. Obrišite vse skozi sito in zavrzite kosti in lupino. Nastala masa (pire) uvarim približno do debeline kisle smetane. Zdaj lahko dodate zdrobljen česen, zdrobljene paprike in zelišča, suhe začimbe, sol in kis. Zmešajte, zavrite, dajte malo (minut 2) in zavijte skozi sito.

Šljiva za tkemali omako ni primerna za vsakogar. Za pripravo je najbolje uporabiti majhno kislo divjo slivo (češšo slivico), ki, mimogrede, raste ne samo v Gruziji, temveč tudi v južni Rusiji, Ukrajini, Moldaviji in mnogih drugih državah.