Turški file v peči
Danes je meso puranov postalo enostavno kupiti, saj se vse bolj pojavlja na policah supermarketov in prehrambene vrednosti ni precenjeno. Zato vam bomo predstavili tri recepte iz filetov te ptice za različne kulinarične užitke.
Kako kuhati purane filete v pečici v rokavu?
Sestavine:
- puranji file - 1 kg;
- limonin sok - 50 g;
- sol - 10 g;
- poper - 5 g;
- česen - 3 zobe;
- sojina omaka - 50 ml.
Kuhanje
Meso operite temeljito in temeljito, nato pa ga posušite. Marinada za puranjega fileta, ki se bo kuhala v peči, je zelo pomembno: prvič, meso bo bolj suho, saj bo kisla kiselina zadržala vlago v mesu in sokovi ostanejo v mesu, in drugič s pomočjo začimb poudarijo okus samega mesa. In če upoštevate, da mnogi sploh ne kuhajo fileta, ker menijo, da je načeloma suha, bo uporaba tega marila diskreditirala uporabo marinade in pravilnega temperaturnega režima.
Torej zmešajte vse sestavine, postavite file v globoko posodo in prelijte marinado. Meso je treba dve uri marinirati in ga v tem času morate vsaj trikrat obrniti. Daljši dopust v tej marinadi ni potreben, ker bo kislina preprosto zažgala vlakna perutninskega mesa. V kulinaričnem rokavu postavite file in 30-40 minut pošljete v predhodno segreto do 200-stopinjsko pečico.
Recept za balzamo Turčije s krompirjem v peči
Sestavine:
- puranji file stegna - 0,6 kg;
- gorčica - 15 g;
- sojina omaka - 50 g;
- oljčno olje - 35 g;
- rastlinsko olje - 50 g;
- krompir - 0,6 kg;
- čebula - 1 čebula;
- korenček - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- Italijanska zelišča - ½ tsp;
- poper;
- sol
Kuhanje
Operite, posušite in rezite rezine na rezine, ki so primerne za vas, vendar niso manjše od škatle. Združite gorčico, oljčno olje in sojino omako, dobro premešajte in stisnite česen. Zlijete to mešanico filetov, dobro premešajte in pustite nekaj ur. Krompir, če ni zelo velik, razrezan na kvadratke, odrežite čebulo v polobroče, stisnite česen s stiskalnico in rezite korenček v kroge. Vse skupaj zmešajte z dodatkom soli, olja, začimb, krompirjevih kosov in položite kulinarični ovoj. Priprava te večerje bo približno 40 minut pri temperaturi 190 stopinj. Določite pripravljenost krompirja, če je pripravljena, potem tudi vse ostalo.
Turški file roll v peči
Sestavine:
- puranje file prsi (po možnosti s kožo) - 1 kos. največja velikost;
- čebula - 1 velika čebula;
- oreh - 100 g;
- rozine - 130 g;
- slive - 1 steklo;
- češnja ali šljiva (brez sesanja) - 80 g;
- stopljeno maslo - 100 g;
- piščančja juha - 1 skodelica;
- sol;
- poper.
Kuhanje
Kuhajte juho piščanca s kostmi in hrustanci, da bo dovolj strm. Čeprav je načeloma to mogoče storiti z vodo, vendar bo juho veliko okusnejše. Čebulo srednje velikosti in narežite na žlico stopljenega masla do čudovite zlate barve, ne pa rjave. Nato ločite meso, jagode, sadje in čebulo s predelovalcem hrane ali mesnim brusilcem in jih nato zmešajte. To slastno zmes mešajte na homogenost.
Zdaj se lotite fileta, če je bila prsa s kožo, jo nežno odstranite in jo nastavite na stran, bo še vedno potrebna. Vzemite oster, po možnosti filetni nož, prerežite dojke vodoravno na polovico, vendar brez rezanja na konec. Po rezanju ga odprite kot knjigo in jo vstavite na film za hrano. Na vrh postavite še eno plast filma in jo udarite s kladivom, dokler debelina ni povsem enaka in bo približno en centimeter. Potem odstranite zgornji film, sol, poper in 
Enakomerno porazdelite mešanico sadja in jagodičje z debelino 20 milimetrov, od vsega roba dvignite dva centimetra okoli oboda pretepljenega fileta. Sedaj dobro zavijte zvitek in ga pritrdite vsakih 4 cm s kuhinjskimi vrvicami, in če imate lupino, jo nato zavite in nato uporabite vrvico.
Vložek položite v pekač ali na pecilni list z visokimi stranicami, prelijte in maslo z raztopljenim maslom ter pražite brozgo ali vodo v pražarno. Sedaj lahko v eni peči pošljete temperaturo 180 stopinj, ne da bi pozabili na vodo iz vsake četrtine uro iz broilerja.