Kvasni kvas
Poleti je še posebej prijetno piti kozarec osvežujočega in dišečega hladnega kvasa. Pomanjkanje kvasa v pijači bo dvakrat privlačna, okusna in uporabna. Danes bomo pripravili ta kvass.
Bezdorozhevoy kvass doma - recept za rž starter s sladom
Sestavine:
- rženi kruh (Borodino) - 1 kos;
- granulirani sladkor - 110 g;
- voda, filtrirana vroča - 3 l;
- gosta ržena fermentacija - 100 g;
- temni slad - 3 tbsp. žlice.
Priprava
Prva stvar, ki jo je treba narediti za kuhanje kvasa, je kuhanje drobtin iz kruha Borodino. Da bi to naredili, ga posušite na plošče, ki jih nato razrežemo na kocke in položimo na pekač. Odrezane krušne rezine odstranimo v ogrevanih 200-stopinjski pečici približno trideset minut. Kruh ne sme samo sušiti, temveč tudi malo rjav.
V stekleni steklenici postavimo sto gramov kuhanih drobtin, dodamo temno ržni slad, vlijemo vso kuhano vodo z vodo, zavijemo in pustimo plovilo približno en dan, preden se popolnoma ohladi.
Zdaj se malo pridobljene infuzije pomeša z kvasom in se zlije v steklenico. Dodajte sladkor in previdno premešajte. Namestimo hidravlično tesnilo na posodo in pustimo, da v enem dnevu pri sobni temperaturi fermentira. Po preteku časa filtriramo kvass, jo nalijemo na steklenice, tesno zapečatimo in ga položimo na polico hladilnika, da se ohladi.
Domači kvas iz brezkvasnega kruha
Sestavine:
- kruh brez črnega kvasa - 450 g;
- granulirani sladkor - 110 g;
- prečiščena voda - 2,5 l;
- rozine .
Priprava
Aktivator procesa fermentacije v tem primeru je treba pripraviti iz krekerjev. Črni brezkrvni kruh, kot tudi v prejšnjem primeru, narežemo na kocke in posušimo v rdečici v pečici. 
V kozarec postavimo malo rdečih kruhnih rezin, dodamo čajno žličko sladkorja, nalijmo toplo vodo in pustimo pod brisačo pod dvema dnevnima razmerama.
Zdaj prelijmo mošt v tri litrsko kozarec, nalijte še dva dodatka pekačev tam, nekaj žlic sladkorja in jo prelijte z vodo. Posodo pokrijemo s krpo ali brisačo in pustimo, da stoji na okenski polici še en ali dva dni. Po tem filtriramo pijačo, dodamo še sladkor po okusu, vlijemo v steklenice, vsaka od rozin položimo v vsak par in jo položimo na polico hladilnika.