Varenets

Za tiste, ki v svojem otroštvu niso bili srečni, da bi bili s svojo babico v vasi, in niso poskusili, kar niso poskušali, niso slišali besed, podali smo referenco: Varenets je domača ryazhenka. In ta tradicionalni mlečni izdelek se tako imenuje, ker je narejen iz pečenega mleka, ki se dolgotrajno izhlapi (prekuhano). Poleg tega, da je Varenets neverjetno okusna, občutljiva, s svilnato strukturo, prav tako normalizira črevesno mikrofloro, povečuje imuniteto, vsebuje veliko kalcija in fosforja.

Varenets doma - recept

Sestavine:

mleko - 3 l;
kisla smetana - 9 tbsp. žlice.

Kuhanje

Kako narediti varenet? Zelo preprosto! Dodajte kislo smetano v pečeno mleko in pustite, da se piva več ur. Toda s svojim temeljom, mleko, bo treba tinker. Odločitev o tem takoj zavrnemo s prodajalnim izdelkom - za to ni bilo, da se je začel celoten pogovor o domačem varnem, kar je bila stvar, ki jo je babica zanosila.

Tako lahko stopljeno mleko dobite na več načinov:

Tradicionalno, v peči na drva. Mleko v odprtem lončarstvu je prepleteno, dokler ne izgine tretjina volumna, postane debela, kremasto-bež. V sodobnih kuhinjah, tako imenovani počasni kuhalnik, Slowcooker, keramični krožnik z grelcem, najbolje simulirajo pogoje v peči. Za pripravo pečenega mleka bo trajalo približno 10 ur, dobite pa tudi kože (za katere je veliko ljudi všeč varenet) in značilen svetel okus.
V običajnih pečicah je kuhano mleko v prahu problematično, saj je lahko celo najnižja temperatura visoka, mleko pa se bo vrelo in bi moralo zatreti. Če želite zmanjšati stopinje, lahko pečico odprete. Mleko v odprtem litju se izhlapi na eno tretjino v 5-6 urah.
V termo s stekleno bučko. Zakaj je steklo pomembno? Dolgotrajno vzdržuje temperaturo. Vendar pa lahko uporabite kovinski termos. Preprosto ga zavite in pustite na toplem mestu. Mleko kuhamo in vlijemo v termo 12-15 ur. Sčasoma bo postala karamel. Okus, seveda, ne bo tako bogat, vendar ne boste izgubili v količini.

Zdaj lahko nadaljujete neposredno na pripravo Varense. Mi ohladimo mleko na optimalno telesno temperaturo za fermentacijo (če jo položite v roko, se morate počutiti malo toplo). Odpravljene kože odstranimo. V predhodno kuhanih steklenih kozarcih položite kislo smetano, dodajte malo pečenega mleka in dobro premešajte. Dodamo mleko na vrh, ponovno spijemo vse in položimo peno. Zapremo kozarec z najlonskimi pokrovi, zaviti in pustimo 6 ur. Preverimo pripravljenost z nagibom kozarec - vareneti morajo biti debeli in se slabo oddaljiti od sten. Nazadnje varenice zamrznejo v nekaj urah v hladilniku.

Seveda, da ne bi motili, lahko varenete v eni veliki kapaciteti, na primer, ga ponovno vlijete nazaj v termo. Toda potem ga morate premakniti, struktura je prekinjena in zagotovo boste izgubili del užitka pri jedenju. Zato je bolje narediti prihodnost Varenets a la carte. Zelo je podoben jogurtu, lahko ga kuhate in prikladno v jogurtu.

Kot starter uporabljajo ne samo kislo smetano, ampak tudi naravni jogurt, kefir in celo varenete iz prejšnje serije. In če bi se zgoraj opisana tehnologija zdela preveč zapletena, vam lahko pomaga čudežni lonec - navaden počasi kuhalnik.

Kako kuhati varenete v počasnem kuhalniku?

Sestavine:

mleko - 1 l;
Jogurt - 4 tbsp. žlice.

Kuhanje

Najprej smo utrujeni mleko 5 ur na način za gašenje. Dajte se, da se ohladi na 40 stopinj, dodamo jogurt in pretepemo z mešalnikom. Nastala mešanica se vlije v počasen kuhalnik in nastavi način "Predgrevanje" 25 minut. Po izklopu in zapustiti pod pokrovom, da se mučijo še 6 ur. Izkazalo se je zelo okusno varenet s temno kremno kremo.