Grozdni listi za dolmo za zimo
Dolma Je ena izmed najbolj priljubljenih jedi narodov srednje Azije in Kavkaza. Vendar pa zaradi svoje okusne prvotnega okusa in hkrati dokaj enostavnega kuhanja zavzame vredno mesto v naši kuhinji. Načelo te jedi je podobno našemu. zelje za zelje , temveč namesto zelja iz grozdja vzamemo kot podlago in obstajajo nekatere razlike pri izbiri začimb, pri pripravi in serviranju.
Idealna možnost za dolmo, seveda, so sveži mladi listi grozdja, velikosti palme. Toda obdobje njihove mladosti je omejeno, zato so listi v začetku poletja raztrgani in shranjeni za prihodnost, da bi jih lahko uporabili celo leto, da bi pripravili svojo najljubšo jed.
Obstaja veliko načinov za to. Danes bomo o njih podrobno pojasnili v našem članku spodaj.
Priprava listov grozdja za zimo za dolmo
Listi za dolmo se lahko kislejo ali svežijo. Če želite to narediti, temeljito umijemo sveže izbrane plošče, jih položimo na čisto brisačo in pustimo, da se temeljito osušijo. Ne smejo jih pustiti s kapljico vlage, zato je za popolno ohranitev zelo pomembno. Potem zložimo liste med seboj v kup do deset kosov in jih zložimo v tesen valj. Nato zavijte rolo s filmom za oprijem in ugotovite skladiščenje za zmrzovanje.
Če prostornina zamrzovalnika ne omogoča izdelovanja velikih robov, se lahko zloženi listi zelo dobro pritrdijo v steklene kozarce, navijete s pokrovi in sterilizirate v pečici za dvajset minut.
Nekatere izkušene gospodinje uporabljajo še en enostaven in zelo učinkovit način shranjevanja grozdnih listov. Pripravljeni gosti zvitki so nameščeni v plastičnih pol litrih steklenicah. Vsak bo vseboval približno pet svežnjev po deset listov. Potem stisnite rezervoar za maksimalno odstranjevanje zraka in zavrtite zamašek. Tako so listi še dolgo sveži. To je mogoče seveda, če je njihova površina dovolj dobro posušena iz preostale vlage, sicer lahko postanejo plesni.
Kako sesekljati liste grozdja za dolmo?
Liste grozdja za dolmo lahko tudi lupete. Da bi to naredili, sveže mlade plošče dobro speremo, položene v globoki skledi, napolnjene s toplo vodo in takoj izpraznjene. Rahlo mehkani listi za blanjanje so sestavljeni v več kosih in zloženi z zvitki ali ovojnicami. Nato potegnite snopi v pripravljeno čisto sterilno posodo in prelijte vročo marinado. Da bi jo naredili, segrejemo vodo do vrenja, dodamo tri ali štiri grahne sveže, polovico čajne žličke gorčičnega prahu in čajno žličko soli. To je izračun za eno litrsko listino grozdnih listov. Poskrbite, da bo slanica napolnila vse praznine med listi v banki. Potem zavrtimo posode s kuhanimi sterilnimi pokrovi in določimo skladiščenje v shrambi za druge blanks.
Kako pobarvati in shraniti liste grozdja za dolmo?
Grozdni listi so lepo shranjeni v preprosti solni raztopini. Za to pripravo smo mlade liste grozdja rezali skupaj s potaknjenci, jih dobro speremo, skupaj zložili deset kosov in 
vezni čisti navoj. Vbrizgajte konice v čisto kozarec in jih napolnite s preprosto solno raztopino. Za pripravo takšne količine ne-jodirane soli raztopimo v tako mrzli vodi, da se surovo jajce plava na površini. Listi morajo biti popolnoma prekriti s slano tekočino, zato jih je treba med shranjevanjem dodati, ko se absorbirajo listi in se raven slanice zmanjša. Strehe s takšno slepo pokrivajo najlonske pokrove in se določijo za shranjevanje na hladnem.
Pravilno soljeni grozdni listi se lahko hranijo že več let, pred kuhanjem pa jih je treba namočiti v čisto vodo.