Kaj kuhati svinjskega ledja?
Preden kuhate nekaj iz svinjskega brisketa, ga morate pravilno izbrati, da ne ostanejo, kot pravijo v zlomljenem koritu. Kakovost svinjskega ledja, kot tudi načeloma, in katere koli druge mesne jedi, je zelo odvisna od samega mesa. Lahko vpliva tako na starost prašiča kot na pravilno skladiščenje mesa. Za zrezek, za razliko od golaža, zamrznjeno svinjsko meso ni primerno, ko cvrtje zaradi lomljene strukture proizvede veliko sokov in na koncu dobi precej suho kos mesa. Z želenim prstom zlahka določite želeno meso s prstom, če se stisnjeni del zlahka in hitro obnovi in ne vidite več stiskališča, potem je meso primerno, ga morate dišiti, s čimer preprečite pridobivanje svinjine z vonjem. Kar se lahko zgodi iz napačne soseske z drugimi izdelki ali zaradi kršitev postopka odkoščanja.
Svinjski zrezek
Sestavine:
- slanino zrezek - 2 kosi;
- česen - 2 zoba;
- vino (suho belo) - 70 g;
- maslo - 60 g;
- rastlinsko olje - 50 g;
- jabolčni sok - 100 g;
- rožmarin (tla) - žlica ¼ tsp;
- origano - ½ tsp;
- poper;
- sol.
Priprava
Torej poškropite oba zrezka s soljo, poprom in origanom, nato pa ne dremate na njih zelo dlako, kot če bi soljenje soli in začimb v meso, se obrnite in ponovite te korake na drugi strani ledja. Pustite meso, namočeno v začimbah in soli vsaj 40 minut, ne da bi ga dali v hladilnik, ker mora biti pri sobni temperaturi za cvrtje. Nato v dobro segreti ponvi z rastlinskim oljem posušite žlindre, s čimer dobite od 3 do 5 minut na vsaki strani. Česen česen čim bolj zrušite in ga vržite v isti posodi, kjer se zrezki ocvrte, dodate še več masla, česen ne bo trajal več kot pol minute, nato pa z vinom. In po nekaj minutah dodajte rožmarin na isto mesto in po čakanju še nekaj minut dodajte sok. Ko se tekočina maksimalno izhlapi in izgleda kot omaka, se zrezki vrne v krožnik z omako in jih pripelje do pripravljenosti, pri čemer jih ne pozabi, da jih vodijo z isto omako iz ponve.
Svinjski grb šašlik
Sestavine:
- svinjski ledji - 1 kg;
- kefir - 0,5 l;
- čebula - 2 čebula;
- poper;
- sol.
Priprava
Razdelite gobec v zrezke in dobro posujte s soljo in poprom, ne pozabite, da ga dobro oblečete z rokami, tako da v njej vzamete sol in poper. Bolje je vrezati čebulo v pire s kuhinjskimi pripomočki in jih napolnite z mesom, nato preliti kefir in v nekaj urah lahko kuhate finega kebaba na premogih.
Odrezki iz svinjskega ledja
Sestavine:
- svinjski ledji - 1 kg;
- rastlinsko olje - 60 g;
- poper;
- sol.
Priprava
Za kuhanje boste potrebovali približno četrtino ure, na vsaki kosti odrežite žlico, potresete s soljo in poprom, nato pa dobro preletite, ne pa v stanje tanke pitke. Ostanek ostane samo pri žganju pri visoki temperaturi z uporabo rastlinskega olja.