Mnogi ne tvegajo uporabe kutina za pridelavo vina zaradi naravnega trpljenja astringence. Toda, če upoštevamo nekatera priporočila, lahko ta pomanjkljivost postane pomembna prednost, tako da dobimo okusno in izvirno pijačo s posebnim zasukom. Prekomerni sok krinin s prahom se lahko izravnava z dodajanjem vode in zmerno količino taninov bo koristila samo okus pijače.
Kako narediti kutino vino doma - preprost recept
Sestavine:
- kutina - 5 kg;
- prečiščena voda - 250 ml;
- granulirani sladkor - 250 g na liter stisnjenega soka in 250 g v vodi za sirup;
- citronska kislina - 5 g na liter stisnjenega soka.
Kuhanje
- Doma lahko kuhate vino, tako iz japonske kutine, kot tudi iz običajnega. Sadje je treba rezati na polovico, odstranite škatle semen in odstranite steblo. Pred kuhanjem vina ne priporočamo pranja kisa, če pa je kontaminacija, je bolje, da jih preprosto obrišete s čisto krpo.
- Poli polovice sadežemo po najmanjšem preseku in iz nje izhajajočo maso položimo v emajlirano posodo.
- Združite neokrnjeno hladno vodo s sladkorjem (250 g) in zmešajte mase, dokler niso vsi kristali popolnoma raztopljeni.
- Sladki sirup prelijemo v kašasto mleto kumino in premešamo.
- Imamo posodo, prekrito z gazo s pivino v sobnih razmerah na temnem mestu in pustimo tri dni, z mešanjem mase vsakih deset ali dvanajst ur.
- Sčasoma filtriramo pivino skozi razdelek gaze trikrat ali štirikrat zložimo in temeljito stisnemo.
- Odtrgamo tropin, jih ne bomo več potrebovali in nalijemo tekoči sok v steklenico za fermentacijo, predhodno merimo njen volumen in dodamo citronsko kislino in 150 gramov sladkorja na liter surovin. Posode ne napolnimo za več kot 75%, da bi pustili prostor za peno, ki se sprošča med fermentacijo.
- Postavimo vodno ključavnico na katerokoli obliko na steklenički in postavimo obdelovanec v mirnem in mirnem kraju pod sobnimi pogoji.
- Zdaj v dveh krogih, v petem in desetem dnevu fermentacije dodamo še petdeset gramov granuliranega sladkorja na liter tekočine. Da bi to naredili, iz steklenice nalijemo približno tri sto mililitrov pivine, raztopimo sladkor v njej in prelijemo mešanico nazaj v fermentacijsko posodo.
- Po prenehanju procesa fermentacije izlijemo mlado vino iz sedimenta in odstranimo prvi vzorec. Če je rezultat zadovoljiv, potem pijačo napolnimo z očesnimi jajci, hermetično preplavljen in vztrajati ter ga držati najmanj štiri mesece.
- Če je vino preveč kislo zate, dodajte malo več sladkorja, pustite, da se kristali raztopijo, znova vstavite steklenico pod vodno pečat in le še jo prelijete v pripravljene posode.