Brisket v lončku - recept
Brisket je lahko del vaše počitniške mize in jed v vsakodnevnem meniju. Nežno meso je kot nalašč za pečenje in peko, lahko pa kuhamo tudi z ledino ali brez kosti. V receptih se bomo naučili, kako kuhati kruh v počasnem kuhalniku.
Brisket na kosti v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica;
- svinjski ledji - 2,5 kg;
- rjavi sladkor - 1 kos;
- jabolčni kis - 1/2 žlica;
- bourbon - 3 tbsp. žlice;
- paprika cayenne - 1 čajna žlička;
- lovorjev list - 1 kos;
- oljčno olje - 1/4 žlica;
- česen - 6 kosov;
- timijanske vezice - 6 kosov
Kuhanje
Pred kuhanjem svinjskega ledja v počasnem kuhalniku naredimo močno raztopino vode in soli in jo pustimo v slanem ledu 1 dan. Po preteku časa se soljeno meso odstrani iz tekočine in posuši s kuhinjskimi brisačami.
Mešajte sladkor, kis, bourbon (ali konjak ) in lovorjev list. Čakajte, da zmes zavre, in kuhamo 9 minut, dokler ne izhlapi na količino, ki je enaka 2/3 skodelice. Nato filtrirajte raztopino skozi več plasti gaze.
Ločeno čiščenje česna s česmi in maslom. Nastala kaša se porazdeli po slani jeleni. Meso postavite v lonec in pokrijte z dišavami timijanov. Način prikaza "Pečenje" in kuhanje mesa na kosti za 2 uri. Ko poteče čas, namažemo svinjsko meso s predhodno pripravljeno mešanico na bourbonu in pustimo kuhati še pol ure. Pred rezanjem mesa je potrebno pustiti, da se pijača 15 minut.
Recept lambovega brisca v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- jagnjetino z dlako - 2 kg;
- sončnično olje - 2 tbsp. žlice;
- sol - 2 tbsp. žlice;
- vroč paprika - 1/2 žličke;
- maslo - 8 tbsp. žlice;
- česen - 2 stroka;
- listi rožmarina - 2 tbsp. žlice;
- sušen timijan - 1 žlica. žlico.
Kuhanje
Jagnje se posuši in stehta, tako da ima meso enako debelino na celotni površini. To lahko storite bodisi z odrezovanjem presežka z nožem bodisi z vezanjem tankega roba na debelo z vrvico. Posušeno meso dajte v skledo z več posodami, v kateri je bilo olje predhodno segreto. Na vseh straneh ocvrtite meso do zlate rjave barve. Pečenka je popolnoma ohlajena. Medtem ko se meso ohladi, maslo zmešajte s česnom, pire v pasto, sol in poper, rožmarin in timijan. Jagnjetino namažemo z oljem in znova vrnemo v notranjost žleze naprave. Vklopite način "Pečenje" in pripravite jagnjetino v 45 minutah v počasnem kuhalniku. Meso naj zgrabi zunaj in ostane roza v notranjosti.
Polnjeni svinjski kruh v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- svinjina (brez kosti) - 750 g;
- maslo - 1 tbsp. žlica;
- jabolka - 2 kosi;
- posušena češnja - 1 žlica;
- rum - 1 žlica;
- rdeča čebula - 1 kos;
- žajbelj - 4 listov;
- breadcrumb - 1/4 centov;
- jabolčni sok - 2 kosi;
- voda - 1 žlica.
Kuhanje
V vreli skodelici jabolčni sok . Sok kuhamo na 1/4 skodelice, nato pa jo zmešamo z vodo in ohladimo.
V skodelici z več posodami se topi kos masla in rdeča čebula v njem zlije v zlato barvo. Na čebulo dodajte narezane jabolke in posušene češnje, nato pa prelijte v rum. Takoj, ko se ves rum izhlapi, dodajte krušne drobtine in sesekljan žajbelj v polnjenje. Mešanico prestavimo na ploščo in ohladimo.
S pomočjo ostrega noža smo po celotni dolžini odrezali hrbet in se odpirali v obliki knjig. Zato je treba doseči en kos mesa, ki je približno enak celotni debelini. Razdelite meso in jo zavrtite. Pritrdite meso z vrvico. Pokažite zvitek v rastlinskem olju do zlate rjave barve, nato pa nastavite način "Pečenje" in kuhajte pečen kruh v počasnem kuhalniku približno uro, vsakih 15 minut, ki pokriva roll z glazuro jabolčnega soka.