Omaka "Aioli": recept
Francoska omaka "Aioli" (aïoli ali all-i-oli, dobesedno pomeni "česen in oljčno olje", francoščina.) Je preprosta tekočina, precej homogena omaka na osnovi oljčnega olja s česnom, včasih z jajčnim rumenjakom ali beljakovine) in dodajanje soli. Česenova omaka "Aioli" je zelo priljubljena na dolgem ozemlju vzdolž severne obale Sredozemlja, od Italije do Španije. Včasih se dodajo limonin sok in gorčica, v Kataloniji - hruškov sok in meso, na Malti pa na klasičen nabor sestavin dodajo paradižnik in / ali drobtine piškotov.
Klasična izdaja
Torej, omako "Aioli", tradicionalni recept.
Sestavine:
- 2-4 česna čreda;
- 1 rumenjak iz svežega jajčnega piščanca;
- 150-200 ml oljčnega olja (prva hladna stiskalnica);
- sok pol limone;
- sol - po okusu.
Priprava:
Temeljito prelijte česen v malti z dodatkom soli. V čašo premestimo česen s česnom, dodamo limonin sok in rumenjak. Temeljito premešajte in žvepla z žganjem (ne mešalnik!) V eni smeri - tekstura omake mora biti čim bližje homogeni. Postopoma dodajte olje, malo po malo, ne da bi zaustavili premikanje. Omaka mora biti precej gosta, barva in tekstura pa bo podobna klasični majonezi. Po želji lahko dodamo 1 čajno žličko pripravljene gorčice Dijon in nekaj kapljic lahkega balzamičnega grozdnega kisa.
Solata z omako "Aioli"
Če ste že pripravili omako "Aioli", to ni slabo, da napolnite solato v mediteranskem slogu.
Sestavine:
- 3-4 trupla majhnih lignjev;
- 150 g kisle ali kuhane beluši;
- 80 g oljk;
- 1 sladka rdeča paprika;
- 2 zrel paradižnik;
- Zelenjava (bazilika, rožmarin, peteršilj, koriander), koper je mogoče dati, vendar v idealnem primeru ni potrebno, se ne uporablja v masi v zahodni Evropi;
- listi zelene solate.
Priprava:
Lignja trup obdadim vrelo vodo, očistite hrustanec in filmi, nato pa vreti 3 minute. Daljše kuhanje ne bi smelo biti, sicer se bo lignje iztisnilo, kot gumijasti podplat. Meso razrežite v kratko slamo in rahlo popražite v olju v oljčnem olju ob visoki vročini. Aktivno manipulirajte z lopatico, tako da ne izgori. Liste solate dajte na posodo. Na vrhu listov položite ocvrt lignje skupaj s sladkim poprom, razrezane na kratke slamice. Dodajte stebla belušev in narezane oljke. Naslednji - tanke rezine paradižnika, lahko uporabite češnjo - dovolj je, da se zmanjša na polovico. Oljna solata "Aioli". Okrasite z zelenjem. To solato je tudi dobro posuti s plemenito naribanim francoskim sirom in služiti s kozarcem svetlobe (bele ali roza) namiznega vina z dobro označeno sadno kislostjo.
Kaj je "ioli"?
Tradicionalno, v sredozemskih obalnih območjih, omako "Aioli" navadno strežejo morske sadeže, različne solate, ribje juhe in krutine. V Kataloniji se Aioli strežejo z jagnjetino na žaru in kuhano ali zamrznjeno zelenjavo, 
kot tudi španska paella. V kuhinji Provence je še posebej posebna jed Le Grand Aïoli, ki jo pripravljamo iz kuhane ribe, kuhane zelenjave (krompir, korenje, zelen fižol, šparglje in drugo) ter kuhana jajca. Vse to je postavljeno na jed in je postreglo s to priljubljeno francosko česnovo omako. Na sredozemski obali so bogati morski sadeži, kuhani škampi, hobotnice in morski polži tradicionalno služili s preprosto omako Aioli, katerega recept in klasična tehnologija so naslednji: v kamen, kitajski ali kovinski malter piha česen in sol, postopoma dodaja malo oljčnega olja in limonin sok Omako "Aioli" mora biti precej enotno in bogato.