Goveja burgunda
Goveja burgunda (bœuf bourguignon) je tradicionalna jed v francoski kuhinji, vendar se ne uporablja pogosto. To je ena izmed mnogih preprostih kmečkih jedi, ki so se sčasoma ukvarjale z "visoko kuhinjo". Kako kuhati govedino v Burgundiji? V ta namen se v ta namen meso razreže v srednje velikih rezinah in najprej rahlo ocvrsti, nato pa se v čebulo, korenje in gobe zamrzne v gosto pikantno vino na osnovi govejega juha. Do konca postopka se sezono s česnom in zelenjavo.
O tehnologiji kuhanja
Najverjetneje je tehnologija kuhanja te jedi v dveh fazah (prva cvrtja in nato dolga kalitev) posledica dejstva, da je bilo uporabljeno meso precej tog, kar pomeni, da preprosto cvrtje v ponvi ni bilo dovolj, da bi bilo mehko. Obstaja velik izbor mesa za vsak okus, ki je na razpolago kulinaričnim strokovnjakom, vendar je treba zapomniti, da je goveje meso v originalu pripravljeno z vino Burgundije (brez sulfita), v vsakem primeru pa v pristni verziji.
O kulturnih tradicijah
Govedina v Burgundiji - skrivnosten recept, nerazumljiv za mnoge, verjetno zaradi dejstva, da je skozi leta precej spremenjen. Glavne točke so še vedno pravilno praženje in precej gosta konzumnost vinske omake. Posoda je pripravljena dovolj dolgo - 2,5-3 ure. V zadnjih letih (natančneje od leta 2009) se je veliko zanimalo, kako kuhati meso v Burgundiji, zahvaljujoč nadarjeni izvedbi vodilne vloge v filmu "Julie in Julia" Meriela Streepa. Njen lik v filmu je bil avtor knjige o francoski kuhinji. Opozoriti je treba, da za ta posod ni univerzalnega recepta, zato je mogoče kuhati meso na precej raznolik način, vendar vino ne sme vsebovati sulfitov.
Kako kuhati govedino v Burgundiji?
Sestavine:
- približno 1 kg govejega mesa (steblo brez kosti);
- približno pol litra bordo rdečega vina (načeloma bo storil vsako mizo rdeče nesulfitizirano vino vrste Cabernet);
- 50 ml konjaka;
- 2 srednje korenčka;
- 2 čebule;
- peščica kisle majhne čebule;
- 16-20 srednje velikih gob ali prašičjih gob;
- grami 100-130 maščobne slanine;
- 1 žlica pšenične moke;
- 2 žlice oljčnega olja (možno je in sončnice, ne preveč zalašistogo);
- 2 žlici naravnega topljenega masla;
- 2-4 česna čreda;
- zelenjava (rožmarin, timijan, peteršilj, pora);
- lovorjev list;
- črne suhe začimbe (poper, lovorjev list itd.);
- sol
Kuhanje:
Peel korenje in čebulo drobno sesekljane. Bacon razrežemo na kratke trakove, pršimo z olivnim oljem v globokem ponvi na srednji vročini. Odstranite slanino iz posode, jo položite v krožnik in pustite v prahi. Pečemo sesekljano korenje in čebulo: korenje - dokler se ne pojavi svetlo zlato-rjava barva. Zmanjšajte ogenj in zadržite še 3-4 minut. Izvlecite in prenesite ga na prosto. Meso razrežemo na koščke približno 4 x 4 cm, zvijemo v moki in žgamo na srednji visoki vročini v isti posodi približno 5 minut. Zmešajte in dodajte predhodno ocvrto zelenjavo, pijte žganje in vino. Mešajte z lopatico, prinesite do prostornine. Sedaj bomo vsebino posode prenesli v debelo steno 
(ali, na primer, pražar), dodajte "Buket gurna" (zelišča in čebula), vreli na vročino. Pokrijte s pokrovom in postavite v pečico, segrevanje na temperaturo 160 ° C 3 ure. Izperite, posušite in sesekljate gobe (samo kapice) in jih pečite v maslu v ločeni ponvi na srednji vročini do zlate rjave barve. Dodajte porcijo, narezane in nato lupane čebule. Izvlečemo šopek iz garni in lovorjevega lista iz mešanice (vrzimo ga). Dodajte gobe, čebulo in slanine, ki so jih prej popili. Sol, dodamo suhe začimbe, sesekljan česen in premešamo. Postrezite s kuhanim krompirjem in svežimi zelišči. Seveda je treba s tako jedico postreziti strogo rdeče namizno vino.