Goveji zrezek
Strah kuhanja zrezkov sledi večina novinarjev kuharjev, kar pa ni presenetljivo, saj praviloma le tako preprosti in minimalistični recepti v kompoziciji zahtevajo posebno pozornost podrobnostim, vključno s tehnologijo in uporabljenimi sestavinami. V tem članku vam bomo poskušali povedati več o tem, kako kuhati govejega zrezka.
Kako pršiti goveji zrezek v ponvi?
Žar sploh ni pri roki in ne vedno, temveč težka debela stena litega železa Obstaja skoraj vsak dom. Primeren je za kuhanje zrezkov, ker se enakomerno segreva in dobro ohranja toploto.
Sestavine:
- Ribeye Steak - 340 g;
- oljčno olje - 35 ml;
- maslo - 45 g;
- šampinjoni - 230 g;
- moko - 5 g;
- goveja juha - 55 ml;
- smetana - 275 ml;
- peteršilj in timij - 1 čaj.
Kuhanje
Preden začnete kuhati zrezek, pustite meso pri sobni temperaturi 2-3 ure pred začetkom kuhanja, s tem preprostim korakom boste zagotovili, da je zrezek sušen in celo pečen. Segrejte ponev, sezono goveje meso obeh strani. Pražite maslo v ponvi in dodajte meso. Steak mladic 4 minute na vsaki strani in pustite, da se uležejo po cvrtju 5 minut za enakomerno porazdelitev mesnih sokov med mišičnih vlaken.
V drugi ponvi shranite rezine gob v maslu, jih posujte z moko in po pol minute pokrijte z mešanico brozge in smetane. Dodajte začimbe in sveža zelišča. Ko se omaka zgostijo, jo prelijte preko mesa in služite.
Marinada za zrezek govejega mesa
Praviloma se uporabljajo pri izdelavi zrezkov najvišje kakovosti zrezkov, katerih okus ne zahteva dodatkov v obliki marinade. Ampak, če se odločite, da boste zrezli zrezek poceni mesa, kot je na primer bok, potem bo marinada igrala samo v vaše roke.
Sestavine:
- prepin - 980 g;
- sojina omaka - 115 ml;
- rastlinsko olje - 65 ml;
- granulirani sladkor - 35 g;
- Worcestershire omaka - 45 ml;
- česna čreda - 4 kosi;
- balzamični kis - 45 ml.
Kuhanje
Za kuhanje je dovolj, da se vse sestavine za marinado združijo, preden se raztopijo kristali sladkorja; česna čreda pred tem je bolje, da prehaja skozi stiskalnico ali pregrinjate v malti. Ko je marinada pripravljena, jih napolnite s steblom in pustite, da se ohladi nekaj ur do celodnevne noči.
Glede na želeno stopnjo pečenje govejega zrezka, lahko meso imajo na vroč žar ponvi ali 3-4 do 6-7 minut na vsaki strani.
Žarek z govejim žafranom
Zrezki zrnatega govejega mesa veljajo za najdražje, saj zahtevajo posebne pogoje za vzrejo živine za proizvodnjo vrhunskega mesa. Ti oddelki se odlikujejo po številnih tankih plasti maščobe, ki se nahaja globoko v mišicah in pri tem posebno mesa sočnost in okus po praženju.
Sestavine:
- marmorni zrezek - 340 g;
- česna glava;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- suho rdeče vino - 15 ml;
- limonin sok - 15 ml.
Kuhanje
Segrejte rastlinsko olje in ga uporabite za pečenje narezanega česna. Ko so zadnji zlati, jih položite na prtiček in v ogrevanem česnovem olju frite zrezek za dve minuti na vsaki strani, najprej prinesite meso na sobno temperaturo in jo začutite. Pripravljen zrezek prelijemo vino in limonin sok, nato pa pustimo ležati 4-5 minut na topli plošči, tako da se vsi mesni sok porazdeli v debelejša vlakna in ne izteče.