Belevskaya Pastilla - recept
Po mestu izvora je bil poimenovan recept za beljevske testenine: ta tehnologija je bila pripravljena v mestecu Belev na Tulovski regiji, to območje je znano po največjih pridelkih jabolk, še posebej antonov, idealno za pastile. Dejstvo je, da Antonovka vsebuje najbolj pektin, zato pastila dobro zadostuje in ohranja svojo gostoto po pečenju. Če dajete prednost še enemu vrstam jabolk, boste morali posušiti pektin poleg tega.
Kako kuhati Belevski pastil doma?
Zdaj v proizvodnji lahko srečate in kuhate Belevskuyu pastil, pastile napolnjene s čokolado in tisto, ki je pripravljena na osnovi medu. Začeli bomo s klasičnim receptom za ta izdelek, ki je plast zračne pastile, pritrjena skupaj z pasto paste in podrgnjena s sladkorjem v prahu.
Sestavine:
- jabolka - 1,6 kg;
- jajčni belci - 2 kosi;
- granulirani sladkor - 165 g;
- sladkor v prahu - 15 g.
Priprava
Na začetnih stopnjah kuhanja pečemo jabolka v celoti do mehkega, zato pire krompir ne bo zatemnil in bo zadržal največjo količino pektina. Jabolčno kašo lahko ločite od kože in jedra s semeni, nato pa jih premijete z mešalnikom in obrišite skozi sito. Postavite jabolčno omako na srednjo vročino, mešajte s pol skodelico sladkorja.
Preostanek sladkorja biča v meringu z beljakovinami. Prejmite meringue previdno, z uporabo lopatice, združite z jabolčnim pirejem. Razširite zračno maso (pustite približno četrtino za širjenje) na pergamentu, ki je pokrita pekač, izravnajte površino in pustite vse v peči 5 ur pri 90 stopinjah. Dobro posušena pastila se ne drži preveč v rokah in dobro ohranja obliko.
Potem lahko greste na dva načina: mazite preostalo beljakovinsko in jabolčno maslo ter jo zvijte z zvitki ali pa razrežite na koščke in pomešajte vsakega od njih, zlagajte drug drugemu s kupom. Po tem se beljevska jabolčna pastilja vrne v pečico še dve uri pri isti temperaturi. Pred rezanjem je pastila izpostavljena čez noč.
Naravne beljevske pastile brez sladkorja
Če se odločite za pripravo testenine brez sladkorja, boste morali kot osnovo vzeti jabolka drugačne vrste, bolj sladka po naravi. Prav tako so pečeni ali pripravljeni do mehkobo, nato pa se oskrbijo in pulpa se sproži. Zdaj morate piti v pektin. Dodajte, dokler pire krompir ne bo stalno držal svoje oblike, to pomeni, da po opravljeni žlici na površini traka iz nje ne bo trajala. Ohlajeni pire je pretepljen z beljakovinami (500 gm pireja, eno jajčno belino) in po tem, ko se bela masa zraka osuši 8 ur pri 80 stopinjah. Ko je preostala pastela zmešala pastile, jo spet vrne v pečico že 2 uri že pri 100 stopinjah.