Kuhano prekajeno slanino doma
Priporočamo recept za kuhanje neverjetno okusno kuhano dimljeno slanino doma. Prigrizek, dobljen kot rezultat preprostega tehnološkega procesa, je veliko bolj okusen in uporabnejši od tistega, ki ga ponujajo proizvajalci v trgovinski mreži.
Kako narediti kuhanega prekajenega svinjskega trebuha v lupini čebule - recept
Sestavine:
- svinjska dojka - 1,6-1,8 kg;
- glave česna - 3 kosi;
- črni poper - 7-9 kosov;
- allspice poper - 4-6 kosov;
- Lupina čebule - 4 peščice;
- koren peteršilja - 1/4 kosov;
- Listi za zalivanje - 3 kosi;
- solna groba - 125-175 g;
- naravni med - 25 g;
- prekajene klobase - 55 g;
- gorčica v zrnju - 20 g;
- zemlja rdeča sladka paprika - 2,5-3 č žlice;
- semena koriandra - 1 čajna žlička;
- paprivo iz mletega čilija - 1 ščepec;
- mlet črni poper - 2-3 kosi ali po okusu.
Kuhanje
Za pripravo jedi izberite žlico z prevlado mesnih trakov. Demontiramo eno glavo česna v zobe, jih skuhamo, jih razrežemo na več vzdolžnih delov in jih napolnimo s pripravljenimi kosi svinjine. Zdaj jih položimo v kožo s kožo (če je na voljo) v posodo, na dnu katere najprej položimo oprano lupino, lovorjev list, koren peteršilja, sladki grah in črni poper. Postavite koščke prekajene klobase na vrh ščetke, jo napolnite z nekaj vode, tako da pokriva vsebino dveh centimetrov in jo položite na ogenj. Po vrenju dodajte sol in med, zmanjšajte toploto na najmanjšo vrednost, pritisnite kvaset z ravno ploščo in kuhajte približno uro in pol.
Medtem ko je svinjina pripravljena, pripravite začinjeno zmes za svoj premaz. Če želite to narediti, postavite gorčično seme, mleto sladko papriko, koriander, črni poper in čil v malti in dobro zmešajte. Zdaj razstavljamo česen na zobeh, ki jih nato očistimo, spustimo skozi stiskalnico in damo v začimbe. Vse previdno premešajte, dodajte čajno žličko soli in malico zmešajte z malo pestice v malti.
Odstranite dokončen brisač na rešetki ali situ, pustite, da se malo kaplja, dodatno z brisačo ali prtiči premešamo in ga zmešamo, medtem ko je vroča s pripravljeno začinjeno mešanico. Po tem slepo zavite s čistim gaziranim rezom in z zgornjim delom folije namestimo v priročno posodo in postavimo obremenitev na vrh. Ko se ohladimo, načrt zamenjamo na polico hladilnika za dan, potem pa jo lahko odstranimo iz folije in gaze, ga razrežemo na dele in ga odnesemo mizi.
Brisket kuhan domači s čebulo lupino in tekočim dima
Sestavine:
- svinjski trebuh - 1,6-1,8 kg;
- voda - 2-2,5 l;
- 3-5 česna zob;
- mlet črni poper - 2 tsp;
- črni poper - 7-9 kosov;
- allspice poper - 4-6 kosov;
- Čebule na lupini - 2 peščice;
- tekoči dim - 2 tbsp. žlice;
- Listi za zalivanje - 3-5 kosov;
- sol je velika - 125-175 g.
Kuhanje
Tehnologija kuhanja kuhanega prekajenega slanine v tem primeru je nekoliko drugačna, vendar rezultat ni nič manj impresiven. Pripravljeni svinjski kruh se razprostira med dvema plastema čebule, dodamo 
lovorjev listi, poperke in sol, prelijemo vso vodo in dodamo še nekaj nekaj žlic tekočega dima. Z zgornjega dela vsebine posode postavite plosko ploščo, da bi se izognili vzpenjanju in ga postavili na ogenj. Vrelimo v močni vročini, nato pa zmanjšamo njegovo intenziteto in kuhamo brez pokrova približno petnajst minut. Po tem izklopite ogenj in pustite slanino v slanici osem ur. Kuhane koščke odstranimo na sito ali rešetko in pustimo, da se posušijo.
Na zadnji stopnji kosi kruha zmešamo z mešanico mletega črnega popra in stisnemo česen, zaviti v pergament ali folijo in nekaj ur pustimo v hladilniku.