Kruh z olivami je neverjetno pecivo, vredno restavracije z zvezdico Michelin
Kruh z olivami ni redka jed v številnih sredozemskih državah. Bodite dišeči Italijansko ciabatta , francoska bagueta ali grška ploščica iz Kalamate, poleg oljk in oliv, bo kruh igral s prijetno slanostjo in različnimi teksturami.
Odločili smo se, da bomo ta članek namenili več receptom za pripravo kruha za oljke, od katerih je vsak vreden servirati na mizi restavracije Michelin.
Preprost kruh z olivami in čebulo
Sestavine:
- moka - 1/4 postavke;
- suh kvas - 2 tsp;
- sladkor - 2 tsp;
- sol - 1 tsp;
- topla voda - 1 žlica;
- pomladanska čebula - 1 šopek;
- olive - 1 žlica;
- mleko - 2 tsp.
Kuhanje
Moko presejemo na mizo in jo zmešamo s soljo, kvasom in sladkorjem. V sredini suhega mešanice izdelamo vrtino, v katero nalijemo toplo vodo. Nežno pobirajte moko v center, gnetite testo, dokler gladko in gladko. Končano testo dajte v kroglo, ga dajte v skledo in pokrijte z vlažno brisačo, naj bo približno 1 uro na toplo mesto.
Oljke so rezane in potopljene z vlage s suhim salvetom, čebulo, razrezano na kose. V testo pritisnite oljke in čebulo, jo ponovno zmešajte, oblikujte in namažite z mlekom. Pečemo preprosto kruh čebule 35-40 minut pri 190 stopinjah.
Grški oljčni kruh
Sestavine:
- visoka kakovost moke - 240 g;
- polnozrnata moko - 150 g;
- suh kvas - 2 tsp;
- sol - 2 tsp;
- topla voda - 240 ml;
- oljčno olje - 80 ml;
- olive (pitted) - 1 žlica;
- svež rožmarin - 1/2 tbsp. žlice;
- naribanega limoninega lesa - 1 žlica. žlico.
Kuhanje
Obe vrsti moke se presejemo skupaj v skledo predelovalca hrane, jim dodamo kvas in sol. V moko mešajte toplo vodo in gnetite testo, dokler ne postane mehko in elastično.
Končano testo prestavimo v veliko skledo, na površino nalijemo nekaj oljčnega olja in dodamo rožmarin, oljke in lupino. Testo skupaj z "polnjenjem" gnetemo, nato pa ga ovijemo s filmom in pustimo na toplem mestu dve uri ali dokler se krogla testa ne podvoji.
Peč se segreje na 220 stopinj. Testo položite na ploščo za pekač, jo pospravite z moko, dajte želeno obliko in jo pošljite najprej 15 minut pri začetni temperaturi, nato še še 45-50 pri 175 stopinjah. Pripravljen oljčni kruh mora biti na zunanji strani zlati in hrustljavi.
Francoski rudnik z olivami in oljkamiZa rusko govorečo osebo se beseda "fugas" nanaša samo na orožje, v provansalski kuhinji pa je "imenaka" eksplozivne nabave dišeča torta, ki je tradicionalno pripravljena v francoskih vasicah.
Sestavine:
- suh kvas - 1 čaj;
- sladkor - 1 tsp;
- moka - pol stoletja;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- sol - 1 tsp;
- olive (pitted) - 1/2 tbsp;
- olive (pitted) - 1/2 tbsp;
- peteršilj - 2 tbsp. žlice;
- timijan - 2 tbsp. žlice;
- rožmarin - 1 žlica. žlico.
Kuhanje
V globoki skledi premešajte kvas, sladkor in 1 1/3 žlica. toplo vodo, pustiti mešanico stati na toplem mestu, dokler se ne začne mehurček. Dodajte moko kvasu, dodajte olivno olje in sol, gnetite testo. Končano testo se prenese v globoko skledo, pokrije s folijo in pusti na toplem mestu do dvojne velikosti.
Zdaj je treba testo razdeliti na 5 enakih delov, od katerih je treba vsako vrsto potegniti v torto. Sedaj trikrat narežemo na torto in rahlo raztegnemo nastale teste z rokami. Prihodnji kruh je pokrit z mokro brisačo in 30 minut ostane ogret. Medtem ko se kruh dvigne, mleto oljko in zelišča skupaj. Mast prižgite z oljčnim oljem in potresemo z olivno mešanico na vrhu. Pecimo na 260 stopinj 15 minut. Ohladi pred služenjem.