Choux testo za testenine
Chebureks - najljubši pecivo s strani mnogih, je nekakšna pita iz tanke brezkrvastega testa. Odličen okus in prijeten videz vam omogočata, da to jedo nosite v kategoriji prazničnih. To je bolj običajno, če so čebulice pripravljene iz navadnega jedrnega testa. Ponujamo vam recept za kremasto testo za testenine.
Chebureks iz choux peciva bolj občutljiv in porozen. Za polnjenje je popolna ne samo mleto meso, ampak tudi skuta z zelenjem. Nekatere gospodinje peke čudovite okusne pastile s sladkimi polnili za otroke: od jagodičja ali zelo debelega marmelade (marmelada).
Kako narediti choux pecivo?
Sestavine za testo:
- moko - 8 kozarcev;
- rumenjak - 2 kosi;
- rafinirano rastlinsko in deodorizirano olje - 2 tbsp. žlice;
- voda - 2 skodelice;
- Vodka - 2 tbsp. žlice.
Priprava testa
Kreti vodo, dodamo sol in sladkor približno čajno žličko. Brez odstranitve posode iz vročine, vlijemo v deodorizirano rastlinsko olje in dramatično prelijemo v kozarec moke. Odstranite ponev s pečice in intenzivno premešajte mase. Takoj vas opozarjamo: doseči popolno homogenost mešanice, ne boste dosegli ničesar, majhne kepe, kot v skuto.
Pustite, da se zmes ohladi. To je potrebno, da jajčni rumenjak ne kuhamo. Zdaj dodajte rumenjake, malo vodke. Vse mešamo, postopoma prelijmo moko. Testo položite na posuto ploščo in dodajte še več moke, da se testo ne drži v rokah. Poskusno maso poskušamo čim bolj temeljito pregreti, tako da so pastile lahko še posebej mehke. Idealno je, da dobimo elastični test, je potrebno gnetiti 15 minut.
Testo pokrijte s čistim bombažnim prtičkom in počakajte 1 uro.
Polnila CheburekaIstočasno pripravljamo polnjenje za čebure. Ponujamo dve vrsti nadevi: mleto meso in skuto z zelenjem.
Sestavine:
- skuta - 800 g;
- mešanica zelenice (koper, zelena čebula in peteršilj).
Kuhanje
Rezano drobno zeleno, zmešamo v skledi s skuto, rahlo nasoljeno.
Polnjenje mesa
Sestavine:
- meso - 600 g;
- čebula - 2 velika čebula;
- voda - 1 skodelica.
Kuhanje
Pomaknite se skozi mesne grunde kosov mesa. Bolje je, če gre za jagnjetino, lahko pa govedo in maščobo v enakem razmerju. Na koncu preskočite čebulo. Za ostrejši vonj dodajte nekaj česna. Salt sesekljajte v ponvi, dodajte papriko, nalijte v vodo, tako da ima ohlapno strukturo in ostane nežna po cvrtju.
Kuhanje Chebureksa od choux peciva
Testo razdelite na približno 20 kosov, od vsake - roll žogo. V tanko pogačo potegnite kroglo iz testa, nenehno posipajte moko na krovu in valjčki.
Na polovici ravne torte izložite polnjenje, malo se spustite od roba. Torto prepognite na polovico - robove obeh polovic je treba kombinirati. Previdno primite robove tako, da med toplotno obdelavo ne razporedite. 
Za zanesljivost lahko robove prekrivate s prekrivanjem ("pigtail") - tako da bo lepše in zagotovili boste celovitost pripravljenih pasti.
Pražite pastile v veliki količini deodoriziranega sončničnega olja na obeh straneh. Pazite, da maslo dobro segrejete pred polaganjem testenin, sicer se bo testo držalo na posodo in pastile se bodo obrnile.
Chebureks - to je jed, ki se jedo vroče. Ohlajene pastige so seveda tudi okusne, toda testo postane mehkejše, absorbira juho iz polnjenja. Zato lahko vnaprej pripravite testo in testenine ter začnete kuhati bližje pričakovanemu obroku.