Profitroot Choux testo za testo
Najtežja in odločilna faza pri pripravi profiterola je priprava pravega testa za peko njihovih temeljev. Ampak, po preprostih in dostopnih priporočilih iz naših receptov, bo veliko lažje doseči ta cilj. Ker bodo pravilni deleži komponent in skladnost z uveljavljenim tehnološkim postopkom zagotovo dali idealen končni rezultat in vam omogočili, da dobite odlične praznine za polnjenje vaše najljubše delikatese.
Kako narediti choux pecivo za profiterole in eclairs - recept na vodi
Sestavine:
- pšenična moka najvišjega razreda - 170 g;
- 3 velika sveža kokošja jajca;
- prečiščena voda - 210 ml;
- maslo - 95 g;
- sol - 1 ščepec.
Kuhanje
Začetek priprave profiterola iz kremastega testa raztopimo sol v prečiščeni vodi, segreti na vrelišče, in raztopimo maslo. Nadaljnje segrevanje pšenične moke najvišjega razreda v posodo in nenehno mešamo mase. Požar naj bi bil v tej fazi najmanjši. Ko se masa začne zložiti s sten v loncu, jo odstranite s pečice in pustite, da se ohladi. Na rahlo ohlajeno bazo čarovnic dodajamo izmenično kokošja jajca, vsakič dobro mešamo in dosegamo najboljšo možno enakomernost. Zdaj je testo za profiterole pripravljeno, lahko ga začnete nastavljati na pločevin in pečeh.
Profiterole Choux Tough - recept na vodi in mleku
Sestavine:
- pšenična moka najvišjega razreda - 135 g;
- sveža kokošja jajca - 5 kosov;
- maslo - 115 g;
- filtrirana voda - 120 ml;
- maščobno mleko - 130 ml;
- granulirani sladkor - 5 g;
- sol - 1 ščepec.
Kuhanje
Dodajanje mleka v testo, kot v tem receptu, bo osnove za profiterole bolj nežno in mehko. Začnemo kuhati, premešamo v ponvi prečiščeno vodo in mleko, dodamo ščepec soli in nepopolno čajno žličko granuliranega sladkorja in položimo koščke masla. Določite lonec na ogenj in ogrejte vsebino 
vrenje in popolno raztapljanje vseh kristalov in olja. Zdaj prelijemo prešito moko in premešamo vse intenzivno in neprekinjeno. Če to dopuščajo jedi, je mogoče v ta namen uporabiti mešalnik, s čimer dosežemo homogenost in lepljivost testa iz sten posode.
Zdaj odstranimo nastalo maso iz peči in začnemo premagati jajca enega po enega, medtem ko neprestano bijemo testo in poskušamo čim bolj enakomerno oblikovati teksturo. Nato jih lahko napolnimo slaščičarna s pecivom ali z vrečko, ga položite na pekač s pergamentno blazino za profiterole in jih pošljite v pečico.