Octopus Carpaccio
Danes se pri kuhanju izraz "carpaccio" uporablja za ime katere koli posode, sestavljene iz tankih rezin, praviloma s surovo hrano, vključno z morskimi sadeži.
Povej, kako kuhati carpaccio iz hobotnice (kuhamo jo vse isto). Hobotnica je bolje izbrati srednje velika, sveža ali sveže zamrznjena, s prijetnim vonjem.
Recept za kuhanje hobotnice carpaccio v vinski omaki
Sestavine:
- hobotnica - 1, ki tehta približno 1,3-1,5 kg (ali 2 manjša);
- čebula - 1 kos;
- 2-3 listov lova;
- nageljnovanje - 2-3 socvetja;
- 3-5 paprika;
- sol;
- Oljčno olje, prvo hladno stisnjeno - 2-3 žlici. žlice;
- Balsamic kis - 1-2 tsp;
- Madera močan ali lahkoten muškatni oreh močan močan - 20 ml;
- vroča rdeča paprika;
- česen - 2 stroka;
- limonin sok;
- različna sveža zelenjava (peteršilj, bosiljak, rožmarin, cilantro).
Kuhanje
Odmrzovanje hobotnice v hladilniku. Če je svež, rahlo odbijte, pazljivo sperite in ožemite z vrelo vodo. Odstranite notranjost, kljun, oči in vrečko s črnilom. Ponovno sperite s tekočo vodo.
Put hobotnice v lonec, prelijemo hladno vodo. Dodajte olupljeno, lovorjev list, karanfil in poper. Po vrenju zmanjšajte toploto in odstranite hrup. Kuhajte od 20 minut do 1 ure - vse je odvisno od velikosti. Ohladi se v juhi.
V čisto plastično steklenico z močjo 1,5-2,5 litra odrežite zgornji del in jo položite v spodnji del hobotnice. Z zgornjega mesta postavimo okroglo ploščo, ki v steklenički prosto prehaja premer. Postavite obremenitev na vrh. Namesto plastične steklenice lahko uporabite posebno napravo za stiskanje šunke - še bolj je prikladno. Ali lahko hobotnico zavijete v film in ga položite 
pod tiskom. V hladilnik vstavite 24 ur (vendar ne v zamrzovalnik).
Odstranite ekstrudirane hobotnice in razrežite na tanke rezine. Lepo in ne tesno razporedite rezine na posodo. Pripravite omako. Mešajte olje s kisom in vinom. Začinite s česnom in vročo rdečo papriko. Omako lahko zgostite s škrobom. V vodo parkiramo in razplamimo zelenjavo. Potresemo z limoninim sokom. Lahko služite s pečenim ali kuhani krompir , kisle ali kuhane beluše, mladi fižol, testenine ali riž. Vina izberejo lahka, bela ali roza barva. Če služite s krompirjem ali fižolom, izberite jedilno posodo. Če z rižem - lahko izberete močnejše in slajše.