Piščanec s suhimi slivami
Piščanec si je zaslužil eno od prevladujočih mest na naših mizah zaradi svoje vsestranskosti. Ptica popolnoma dopušča katero koli od načinov kuhanja in je kombinirana s široko paleto aditivov. Eden od najbolj priljubljenih na počitnicah je piščanec s suhimi slivami. Posušene slive se lahko uporabijo kot mešanica za polnjenje ptice ali dodane med gašenjem in pečenjem, da dajejo lahkotno sladkost.
Piščančje obara s suhimi slivami
Malezijska variacija piščanca, ki se je iztrebila, se kategorično razlikuje od naših običajnih receptov za to jed. V procesu kuhanja se ptici doda ogromna količina dišečih začimb, nato pa se kasneje preoblikuje v zamrzovanje.
Sestavine:
- piščanec (noga) - 1,2 kg;
- zemlja kurkuma - 1/2 tsp;
- zvezda aniseas - 2 kosov;
- stroka - 2 popka;
- cimetova palica - 1 kos;
- zemeljski curry - 2 tbsp. žlice;
- sojina omaka - 35 ml;
- granulirani sladkor - 10 g;
- suhe slive - 8-10 kosov;
- šalotka - 110 g;
- česna zob - 4 kosov;
- koren ingverja - 1 kos. (2,5 cm).
Kuhanje
Pranje in sesekljan piščančji krožnik potresemo z velikodušno ščepec soli in kurkuma, nato pustimo 15 minut. Olje segrejte v pekač in pečemo piščanca na njej 8 minut. Sčasoma dodajte janež, cimet, klinčke in dišeče testenine, narejene iz udarjenih česnovih klinčic, šalotke in korenin ingverja. Po 3 minutah dodajte curry in po nekaj minutah nalijte pol kozarca vode, sojino omako, dodajte sladkor in malo več soli. Vrzite koščke in še vedno potopite 25 minut.
Odstranite cimet, korenine in janež in služite končnemu piščancu v omaki s kuhanim rižem ali katero drugo drugo prednostno stranjo.
Recept piščanca lahko ponovite s slivami v počasnem kuhalniku, zato najprej žgajte perutnino in začimbe v Bakingu in po dodajanju tekočine in suhih sliv preklopite na Stewing pol ure.
Piščančji file, polnjeni s suhimi slivami
Piščančji fileji, napolnjeni s sesekljanim orehom in suhimi slivami, lahko postanejo resnično praznični. Takšna jed bo potrebovala malo več časa za pripravo, hkrati pa bo omahnila uspeh med vsemi javnostmi za mizo.
Sestavine:
- piščančji file - 1 kos;
- slanina - 210 g;
- mleto svinjsko meso - 710 g;
- suhe slive - 10 kosov;
- orehi - 12-15 kosov;
- krušna drobtina - 2 kosi;
- nariban sir - 55 g;
- jajca - 2 kosi;
- svež rožmarin - 1 sprig;
- žajbelj - 1 žlica. žlica;
- suho belo vino - 480 ml.
Kuhanje
En dvojni piščančji file razdelite v dve plasti enake debeline. Narežemo na slanino in jo obarjamo. Na raztopljeni maščobi rjavi mleto svinjino. Odcedite odvečne maščobe, dodajte orehe s suhimi slivami in po nekaj minutah odstranite meso iz ognja. Po ohladitvi mesa jo združite s krušnimi drobtinami, naribanim sirom, jajci in zelišči. Ne pozabite na sol. Polnjenje polagajte na vrsto vsakega fileta in ga zavite v zvitku. Vsak valj vezite z nesestno nitjo, gnetite na pekač in prelijte z vinom. Piščanec s suhimi slivami in orehi je treba držati v peči najmanj eno uro pri 200 stopinjah.
Piščančji recept s suhimi slivami in olivami
Sestavine:
- piščančje noge - 2,3 kg;
- moko - 55 g;
- suho belo vino - 235 ml;
- kis - 35 ml;
- stroka - 2 popka;
- česna klinčki - 2 kosi;
- korenje ene limone;
- suhe slive - 2/3 st .;
- olive - 1/4 žlica.
Kuhanje
Odstranite nogo preko sklepov, soli in moke v moki. Redite vse dele v obilju ogretega olja, nato jih položite na ločeno ploščo in posodite po vinu in kisu. Vrnite piščanca nazaj, dodajte česen česen, lupino, nageljnove žličke in suhe slive z olivami. Zmanjšanje toplote, gašenje vseh sestavin skupaj približno 40 minut.