Chili omako
Trenutno v mnogih državah gojijo različne sorte in podvrste vročega rdečega popra z običajnim imenom v agronomiji, trgovini in kuhanju, imenovanem "čili", s toplo podnebje. Vroča rdeča paprika se uporablja sveže (zrele in zelene), pa tudi suhe (in mleto). Se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi v različnih kulinaričnih tradicijah, pa tudi pri pripravi različnih mešanic začimb.
Z vročo rdečo papriko se različne omake kuhajo pod splošnim imenom "čili" z različnimi stopnjami začimb in modifikacijami okusov, ki jih dajo druge sestavine. Drugi nujni sestavni del vročih čilijastih omak je paradižnik.
Chili omake, ki izvirajo iz mehiških kulinaričnih tradicij so zdaj zelo priljubljene v mnogih državah. Te omake so dip tipa (dip, Eng.); imajo konsistenco sorazmerno debele smetane. Chili omake lepo meša s krompirjem, homini , riž, testenine , in seveda z vsemi jedmi iz mesa, perutnine in rib.
Seveda sedaj lahko kupite že pripravljene ščetine na skoraj vsakem prodajnem mestu, prehrambena industrija in prodajne verige ponujajo ta izdelek v številnih okusih in blagovnih znamkah. Vendar morate priznati, da je bolje pripraviti čilijsko omako doma - tako boste zagotovo prepričani v svojo sestavo, vsaj v odsotnosti nezdrave kemičnih dodatkov.
Osnovni recept za čili iz omake
Sestavine:
- vroča rdeča paprika (sveža ali posušena) - 1-4 kos. (ali tla - po vašem okusu);
- sveža rdeča paprika - 2 kosi;
- paradižnikova pasta brez konzervansov - 4 tbsp. žlice;
- česen - 2-5 stroka;
- sol
Dodatne sestavine:
- sveža zelišča (cilantro, peteršilj, rožmarin);
- začimbe so drugačne;
- naravni sadni kis ali limonin sok;
- rastlinsko olje (na primer ekstra deviško oljčno ali koruzno olje);
- belo ali rožnato vino;
- škroba in kuhane vode - za dosego želene konsistence.
Kuhanje
Posušite sladko papriko, jih posušite, odstranite seme in stebla ter jih naključno izbrišite, ne pa premajhne koščke. Vroča paprika bo osvobojena tudi iz semen, stebla in mletja na tak ali drugačen način. Odlepite česen. Vse to s pomočjo mešalnika, kombinirate ali mlinite spremenite v kašo. Zdaj lahko dodate preostale sestavine po vašem okusu. Nekatere vrele omako za kratek čas, vendar je paradižnik že kuhan, in za poper ni koristen. Prilagodite skladnost vode in škroba. Vse skrbno premešajte. Lahko tudi obrišete redko sito, če želite. To omako lahko shranite v steklenem ali keramičnem zaprtem vsebniku v hladilniku 
za en teden. Prisotnost v sestavi olja, kisa in soli na nek način podaljša rok trajanja.
Za izdelavo sladke čilijeve omake vključimo sladkor (ki ni uporaben) ali naravni med. Te sestavine podaljšajo tudi rok uporabnosti omake.
Za izdelavo tajske čilijeve omake rahlo spremenimo recept, vključno s sestavinami, značilnimi za tajske kulinarične tradicije: apnenec, sezamovo olje, ingver (v kakršni koli obliki), riževo sladko vino (mirin), dodamo gotovi paste tamarind, ribje omake sestavine lahko kupite v specializiranih trgovinah ali oddelkih supermarketov).