Hrana Kuhinje sveta

Kitajski cmoki

V skladu z eno od različic porekla cmoki, tradicija kuhanja te čudovite in zelo pogoste jedi izvira iz Kitajske. Obstajajo številne druge različice, vendar so na tak ali drugačen način podobne jedi prisotne v kulinaričnih kulturah mnogih narodov iz antičnih časov, ko so kuhanje in jedli cmoki povezani s sveto ritualom in vsakdanjimi praksami.

Avtentični recepti kitajskih cmokov so raznoliki, veliko jih je: Jiaozi, Shaomai, Baozi, Wonton , Shui Yao in druge nacionalne-regionalne oblike.

Testo za kitajske cmoke je praviloma narejeno na enak način kot pri znanih variantah: iz pšenične moke in vode, včasih z dodatkom jajc in nekaterih začimbnih sredstev (sezamovo olje itd.). Znane in recepti za testo z moko drugih zrn, na primer, kitajski shaomai cmoki so narejeni iz testa iz riževe moke.

Naj vam povemo, kako kuhati cmoke v kitajščini.

Treba je razumeti, da ni enotne kitajske kuhinje. Celotno kitajsko kulinarično kulturo sestavljajo regionalne in nacionalne tradicije, zato so recepti kitajskih cmokov zelo raznoliki, tudi v istem tipu. V zvezi s tem bi morali raje govoriti o kepinih v kitajskem slogu. Uporabili bomo izdelke, značilne za kitajsko kuhanje, in vse bo delovalo.

Kitajski cmoki z zeljem (jiaozi) - recept

Sestavine:

  • mleto meso (svinjina ali mešano) - 400 g;
  • belo zelje sveže - 300 g;
  • mlada zelena čebula - 8 perja;
  • komarček, peteršilj in cilantro - srednje trska;
  • čebula - 1 kos;
  • suhe zemlje začimbe (črni, rdeči in sladki poper, nageljnove žbice, koriander ingver itd.);
  • sojina omaka;

Za preizkus:

  • cela pšenična moka - približno 2 skodelice;
  • škrobni riž ali koruza - 3-4 st. žlice;
  • 1-2 piščančja jajca;
  • sezamovo olje - 1 žlica. žlica;
  • voda

Kuhanje

Najprej naredite testo. Mešajte moko s škrobom, dodajte jajca, sezamovo olje in izlijete malo vode, gnetite testo. Gnetite temeljito, vendar ne dolgo. Testo ne sme biti preveč strmo ali, nasprotno, vodeno, ga zavrtimo v prostor, pustimo, da se raztopi.

Drobno sesekljano zelje zmešajte z mleto meso (lepo ga je rahlo potrkati na delovno površino), dodajte sesekljano zelenjavo, začimbe, rahlo sezonsko polnite s sojino omako. V polnjenje lahko dodate 1 jajce iz piščanca (in bolje raca).

Testo potopite v rezervoar in s pomočjo okroglih punch oblik ali stekla naredite substrat. Možno je in na drug način: testo premešamo v "klobaso" na enakih kosih in ločimo substrat za vsako jiaozi posebej.

Postavite servisni del v sredino substrata. Nežno dvignite robove podlage in ga zložite, rahlo ščipajte, v obliki cvetlice. Lahko, seveda, naredite cmoke in drugo obliko.

Jiaozi smo eno uro postavili v vrelo slano vodo. Kuhajte 5-6 minut po vzponu, nato pa v kotel položite skodelico surove vode. Odstranjevanje Jiaozuo skimmer. Ali pa jih lahko skuhaš za par. Služi z omakami, je lahko v juhi ali juhi.

Wonton kitajski kumarice (druga imena Hunchun, Yntun) - recept prilagojen

Wonton polnila pripravijo različne. Poleg mletega svinjskega ali piščančjega mesa, čebule, korenja, druge zelenjave, bambusov poganjkov, ingverja, olupljenih kozic in gob. Wontons pogosto postrežemo v juhi ali ocvrte.

Sestavine:

  • mleto svinjino (lahko ga pomešamo s piščancem) - približno 400 g;
  • čebula - 1 kos;
  • sveže gobe (bele, ostrigarske gobe ali šampinjoni) - 200 g (jih je mogoče nadomestiti z gobovo moko - 2 žlici);
  • sesekljano zelenjavo - 1 žlica. žlica;
  • Česen zmečkani - 2 stroka;
  • začimbe;
  • sezamovo olje;
  • sojina omaka;
  • piščanec ali raca jajce - 1 kos.
    • kako kuhati kitajske cmoke

Kuhanje

Testo za vonton storite enako kot za jiaozi (glej zgoraj prej recept).

Za polnjenje. Drobno sesekljano čebulo v sezamovem olju v ponvi, dodajte drobno sesekljane gobe (ali gobova moko) in goveje meso, popržite in mešajte, dokler se barva mesa ne spremeni 8 minut. Nekoliko ohladimo, dodamo sesekljan zelišča, sojino omako, začimbe, česen in jajce. Mešanje.

Testo za Wonton razpiramo malo tanjše kot običajno, saj so običajno manjše od običajnih cmokov. Postavimo polnjenje in raztrgamo robove.

Wontona lahko kuhamo v vreli vodi (gl. Prejšnji recept), paro ali juho. In lahko sežete v sezamovem olju ali živalski maščobi in služi s kitajskimi omakami.