Chops - recept

Eden izmed najlažjih kuharskih in še najbolj okusnih jedi - mesni odrezki , recept se lahko razlikuje glede na vrsto in kakovost mesa, dodatne sestavine, ki jih želite vključiti v sestavo posode. To so zelenjava, jajca, sir in tako naprej. In vendar, gurmani verjamejo, da je najbolj okusna reza le košček kakovostnega mesa nezreočene živali, dobro repulzirano, morda nekoliko začinjeno s črnim poprom (ali mešanico paprike) in ocvrto.

Prvič, dajmo nekaj splošnih nasvetov, če jih boste spremljali, bo kmalu postal vaš kronski krožnik - recept bo vedno zahtevan.

Izberite pravo meso

Nobeno meso ni dobro za obrezovanje. Če kuhate iz perutnine (piščanca, purana), vzemite dojke. Svinjski odrezki so ocvrti od kosov, razrezani z rezila ali živalske noge. Prav tako lahko kuhate svinjske odrezke iz vratu, recept se ne bo spremenil. Goveje odrezke se zelo redko kuhajo - meso postane suho, morate rahlo gurati meso ali izbrati teletino. Iz tega mesa lahko kuhate dovolj sočne in nežne kepe.

Prestrezno

Nekateri poskusijo težje razbiti vlakna, tako da so se mehurčki izkazali za mehke, vendar je to napaka: nastali fragmentirani kos mesa bo nujno gorel ali lezel pred cvrtjem. Za pripravo mesa ga operite v mrzli vodi, jo temeljito posušite s prtičem, ga razrežite na rezine (potreben pogoj je čez zrno), nato pa se ročno oblečite z žlico ali nožem. Brez kladiva! Z robom žlice ali nerezalnim robom noža začnite premagati mesne plošče, tako kot z uporabo mrežnega očesa. Slino rahlo in poprgnite.

Za začetek smo dali najpreprostejšo možnost. Tako lahko kuhate svinjsko ali piščančje odrezke , recept je enak, edina razlika je v tem, da je treba svinjske odrezke kuhati še dlje.

Sestavine:

• svinjina ali piščančji file - 300-350 g;
• sveže mleto beli poper - po okusu;
• sol - 2-3 kosi;
• stopljene maščobe - 2 tbsp. žlice.

Kuhanje

Meso razrežite na plošče z debelino največjega prsta odraslega moškega (po možnosti malo tanjša), ga postavite na rezalno ploščo, predhodno prekrite s polietilenom in počasi premagajte. Mi prisalivaem, nato pa pustimo meso za trenutek, ogrejemo posodo in stopimo maščobo. Na obeh straneh postavimo mesne rezine in juha na največji požar. Izkazalo bi se, da je zlato obarvane skorje, ki je tako zapirala notranjost sokov in preprečuje izsuševanje mesa. Pokrij ponev s pokrovom, zmanjšajte toploto in kuhajte piščančje zrezke za nadaljnjih 10 minut in osvežite svinjsko žganje 15 minut. Postavite serviete na prtiček ali žar, da odstranite odvečno maščobo, jo nato razporedite na posodo, okrasite zelenico poleti s svežo zelenjavo in pozimi - piklane. Chop iz purana je pripravljen na enak način, recept je univerzalen.

Če mesa ne kuhate še precej sočno, vam svetujemo, da narežete žganje v testu, katerega recept je prav tako preprost.

Sestavine:

• svinjina - 450-500 g;
• sol - nekaj kosov;
• rafinirano olje brez vonja - 50 ml;

Klyar (možnost 1):

• prepeleno jajce - 1 ducat;
• mleko - 2 tbsp. žlice;
• visoka kakovost moke - 2-3 tbsp. žlice z diapozitivi;

Klyar (možnost 2):

• jajce - 2 kosi;
• Soda vode - 3-4 žlice. žlice;
• celulozna moka - 3 tbsp. žlice.

Kuhanje

Pripravite meso, rahlo dodajte. Udarec v katero koli od možnosti. V prvem primeru dobite gosto jajčno skorjo, v drugem - lažji, zračen, nežen. V vročem olju je treba žganje, čaka na videz svetlobnega dima čez ponev. Meso namočimo v testo in ga hitro kuhamo na obeh straneh, tako da se skorja ujame, nato pa pod pokrovom trpimo, dokler ne pripravimo.

V zadnjih letih postaja popularna receptura za zelo zanimivo jed - seka na francoskem jeziku. Ta mojstrovina je pripravljena precej preprosto, jed se izkaže, da je poln, vendar je skrivnost preprosta: vroče obroke preprosto posuti z naribanim sirom.

• ← Palačinke v ponvi
• Ananasovke →