Božična purana
V zadnjem času se v našem kuhanju okrepljujejo recepti za kuhanje božične purane, ki so jih povprašali šele v zahodnih državah. Ne bomo zaostajali in ponudili vam bomo dva najboljša recepta za to jed.
Kako kuhati ameriško božično puranje, pečeno v peči - recept
Sestavine:
- puran trup - 5-6 kg;
- filtrirana voda;
- sol - 200-250 g;
- granulirani sladkor - 125 g;
- cimet - 1 palica;
- 2-3 listov lova;
- grah koriandra - 20-25 g;
- velika čebulna čebula;
- srednje korenje;
- velika glava česna;
- pomaranče;
- popki za nageljne - 7-10 kosov;
- allspice - 10 g;
- začimbe in začimbe za perutnino za praženje;
- Maslo - 160 g.
Kuhanje
Da bi božična purana postala sočna, je treba ptico v dveh minutah ali tri dni namočiti v slanici z zelenjavo. Če želite to narediti, raztopite kristale soli in sladkorja v dveh litrih kuhane vode, dodajte grah allspice in korianderja, za trenutek položite cimetovo palico, lavrushko in zavrite. Po tem dodajte čebulo in korenje, predhodno očistite in izrežite v kroge, ter nalijte puransko trupno oprano in položite v primerno posodo. Zdaj dodamo dovolj vode za popolno pokrivanje ptice. Kot smo že omenili, mora purani marinirati dva ali tri dni. Če želite to narediti, ga postavite na hladno mesto.
Po času, dodeljenem za mariniranje, izljemo iz slanice, speremo in posušimo puranje trup, nato pa ptico z vseh strani zmešamo z mešanico mehkega masla, želenih začimb, začimb in mletega popra. Po tem spustimo pomaranče v vrelo vodo in nekaj minut zadržimo z zmernim vrenjem. Nato sadimo sadje z brsti iz nageljnovih žbic in jih postavimo v trebuh purana. Lahko vzamete eno veliko oranžno ali nekaj malih. Tam pošljemo česnovo glavo, jo predhodno speremo in ga rezimo na polovico.
Nato postavimo ptico na pladenj za pečenje, jo predhodno obložimo s folijo, pokrij ptico z drugim listom in zatesnememo, pri čemer zapre robove spodnjega in zgornjega listja. Uporabite lahko tudi pražen rokav, ovijte ptico v njej in naredite komplet lukenj za pare, da pridejo na vrh.
Sam proces pečenja je sestavljen iz več stopenj. Prvič, ptico držimo za štirideset minut pri največji možni temperaturi, nato pa spustimo način na 180 stopinj in kuhamo tri ure in pol. Po tem dvignite temperaturo na 220 stopinj, odstranite zgornji list folije ali pa odrežite rokav ter pustite, da ptica ostane 40 minut, redno zalivanje s sokovi.
Polnjena božična purana - recept z jabolkami
Sestavine:
- puran trup - 5-6 kg;
- oljčno olje - 35 ml;
- dve glavi česna;
- marjoram - 5 g;
- Zemljiški muškatni orešček - 5 g;
- origano - 5 g;
- zemeljski curry - 5 g;
- mlet črni poper;
- groba sol;
Za polnjenje:
- Antonova jabolka - 350 g;
- sveži ali konzervirani ananasi - 220 g;
- trdi sir - 90 g;
- štirinajst česna;
- polovica majhne limone;
- več vej bazilike;
- majoneza - 65 g;
- pikantna suha zelišča.
Kuhanje
Za marinado zmešajte česen, olupljeni in ekstrudirani skozi stiskalnico z oljčnim oljem, dodajte sol in 
dišeča zelišča, premešamo, po petindvajsetih minutah pa trčimo pravilno in dobro pripravimo ptico. Nato truplo položite v plastično vrečko in jo položite v hladilnik za en dan. Po tem, olupljene Antonove jabolka razrezane na majhne rezine, ananas, pa tudi trdi sir, rezine rezine enake velikosti. Pripravljene sestavine zmešajte v skledi, sezono z limoninim sokom in majonezo, posujte s soljo, aromatičnimi zelišči in začimbami, mešajte in premešajte puransko trup z mešanico. Potem šivamo trebuh z nitjo ali pa strižemo s skewerji. Postopek praženja purana je povsem enak receptu, opisanemu zgoraj.