Klasična receptura "Olivier"
Kot so rekli v enem duhovitem programu: "No, kakšen počitek, vendar brez medenice" Olivier "." Je res tako žalostno? Recept gourmet solata spremenila v komplet kuhane zelenjave s klobaso in majonezo in, poleg tega, v bazenu.
In kuhamo pravi, izvirni recept za solato "Olivier". No seveda ni precej verodostojna, ker, kot veste, francoski Olivier ni odkril skrivnosti njegovega recepta. Edino lahko uganemo, kakšne začimbe je dodal v svojo solato. Toda obstajajo zapisi, ki bodo pomagali vsaj približati okusu te resnične solate, ki so jo njegovi sodobniki občudovali.
Pri pripravi klasičnega "Olivierja" se spomnite, da:
- klobase ni mesto v "Olivierju", prvotni recept pomeni uporabo lešnikov ali, če je to problem z leščji grouse, telečji jezik;
- jastogi in stisnjeni kaviar so dobrodošli;
- Majonezno omako v klasični solati "Olivier" je treba kuhati sami in se ne uporablja v trgovini;
- v odsotnosti jastogov, lahko kuhate solata rake ;
- sojina pasta, navedena v receptu - "Soja-Kabul", tako imenovana "Sojska riba".
Solata "Olivier" - klasični recept
Sestavine:
- lešnik (filet) - 1 kos;
- rakovice - 10 kosov;
- jezik - 1 kos;
- črni stiskani kaviar - 50 g;
- kisle kumarice - 100 g;
- sveža kumara - 1 kos;
- sojina pasta - 100 g;
- kapre - 50 g;
- solata, listov - 100 g;
- kuhana jajca - 3 kos.
Za omako:
- oljčno olje - 200 g;
- 1 rumenjak;
- Kis, francoski gorčica - po okusu.
Kuhanje
Večina jih bo moralo speljati s kruhovimi kuhanimi kašami, tako da se bodo kasneje lahko uporabile tudi v solati fileta. Ptice je treba v nekaj minutah ocvrti v veliki količini olja in kuhati v vrelo juho z dodatkom Madeire, gob in oljk približno pol ure. Grouse meso je treba ločiti le, ko se počasi ohladi in postane toplo. V nasprotnem primeru se bodisi nežni fileti izsušijo ali se ne bodo ločili od kosti. Utrjeni fileti morajo biti pakirani v folijo in postavljeni v hladilnik.
S telečim jezikom bo manj problemov, to je, da se ga lahko kuhamo na običajen način. Nato odstranite kožo in pustite, da se ohladi v isti brozgi, ki je bila kuhana.
Ljubitelji kuharskih rakov lahko to storijo sami, toda, kot možnost, lahko uporabite že pripravljene rakave vratove.
Cut stisnjenega kaviarja na majhne kocke. Kdor ne ve, pajasnaya kaviar je pritisnjen kaviar.
Kumare se očisti in razreže na kocke. Jajca so tudi narezane na kocke. Iz kapirancev pred-odstranite vso vlago. Narezati že hladen file grouse in jezika.
Pogosta napaka je vrezovanje listov zelene solate. Z grenkobo uničijo svoj "Olivier". Liste solate je treba ročno raztrgati na koščke želene velikosti.
No, zdaj smo združili vse, kar smo rezali in napolnili z majonezo. Majoneza kuhanje 
kot sledi: pri visokih hitrostih začnite bijete ohlajeni rumenjak in dodajte kapljico oljčnega olja, ne da bi zaustavili premikanje. V rumenjake lahko predhodno dodate ščepec soli, kar bo pripomoglo k procesu. V orezani omaki dodajte gorčico po okusu in nekaj kapljic kis. Poskusili bomo, morda, malo podsolit in sladkati.
No, zdaj veste, kako narediti solato "Olivier" classic. Za spremembo "Olivier" z lososom prav tako ima pravico do življenja. Toda na splošno ni tako težko, kajne? Seveda, ta solata ni vsak dan užitek, toda poznavanje recepta in včasih nikogar ne prizadene, če ga uporabite.