Piščančja konfeta

Confit (confit, fr.) - poseben občutljiv francoski tradicionalni podeželski način kuhanja in ohranjanja mesa pisati: meso raztrgano pri nizkih temperaturah v svojem soku in maščobi. Kuhanega mesa se napolni z maščobo v lončkih (v južnih predelih se namesto maščobe včasih uporablja oljčno olje). Podobne metode priprave in skladiščenja izdelkov so znane tudi v tradicijah drugih narodov. Mimogrede, ne bojte se maščobe, v skladu z nedavnimi študijami, ki jih potrebujemo - v razumnih količinah, seveda, poleg tega je nizko vsebnost maščob v osnovi nezdrava in odvratna po okusu.

Takšna konfinacija je zelo primerna za kuhanje mesa vodnih ptic (raca, gosi) in svinjine, vendar vam bomo povedali, kako kuhati konfitacijo iz piščanca.

Piščančje meso je cenejše od raca in gosjega mesa, praviloma v mestih je mogoče kupiti kot ločene dele trupa, poleg tega pa ga človeško telo lažje absorbira. Toda ... potrebujemo veliko maščob. Odvisno od razpoložljivosti in želje, lahko varno uporabljamo za kuhanje piščanca, tako za piščančje pregreto maščobo kot za gosje ali svinjsko maščobo, takšne kombinacije pa bodo tudi gastronomsko zanimive.

Glavno pravilo za kuhanje: najboljša temperatura kuhanja je od 80 do 130 (dobro, do 150) stopinj C. Dobro je, če imate napredno pečico, če ne, je problem rešen (obstajajo tudi takšne naprave - trosilci plamena, zelo primerni za kuhanje ).

Piščančja jetra se konfigurirajo z žganjem

Sestavine:

sveža ali sveža zamrznjena piščančja jetra - 300 g;
piščančja maščoba (gosja ali svinjina) je pregreta -150 g;
Začimbe za začimbe (črna in dišeča paprika, nageljnove žbice, nariban muškatni orešček, semena koriandra);
konjaka ali grozdja, jabolka ali hruška žganja - 1 žlica. žlico.

Kuhanje

V pečici ali v lončkih lahko pečete v pečici, v hladilnem ruskem štedilniku ali v hladilnem švedskem (pečica s pečjo z odstranljivimi obroči).

Pripravili bomo jetra: mi jo bomo sprali, vrgli v cedilo, nato pa na prtiček. Sol malo in zalijemo obilno z mešanico začimb, prelijemo v žganje. Naj piščančja jetra vsaj 2 uri in noč je boljši. Slajemo sproščeno tekočino in - lahko kuhate.

V globoki skodelici bomo kuhali - jetra hitro kuhamo. V posodi pregrejemo veliko maščobe. Dobava požara mora biti zelo majhna. Celotno maso potopimo v maščobo, pokrijte pokrov s pokrovom in kuhamo (dejansko - kuhamo v maščobi, ne rižemo) približno 30-40 minut. Preveč časa ne smete mučiti - jetra postanejo težke.

Pripravljenost bo preverjena eksperimentalno: izvlečemo kos, ga odrežemo, poglejmo barvo in okusimo. Pripravljeno jeto v keramični posodi (skledo, lonec), vlijemo v maščobo, v kateri je bila pogasljena, pokrijemo s pokrovom ali ploščo. Ta posoda je dolgo časa shranjena in brez hladilnika. Kadarkoli lahko odstranite neumno in jedo s kakšno stransko krožnico ali samo s kruhom, svežo zelenjavo in zelenjavo.

Podobno lahko kuhate konfitacijo iz piščančjih komor, samo čas kuhanja je najmanj 2,5-3 ure.

Pred mariniranjem bo tudi okusno konfekcijo piščančjih nog, najprej jih morate izrezati v sijoče in stegna, morda celo razrezati stegno na dve ločeni kosi. Nato kuhajte piščančje meso v maščobi, kot je opisano zgoraj, vsaj 3 ure.

Lahko kuhamo Confit od piščančjih prsi. Odrezati filet s kožo iz sodov piščančjih prsi na dva dela. Vsak kos lahko izrežete na polovico. Marinate meso v začimbah z žganjem ali žganjem, nato kuhajte kot noge (glej zgoraj). Meso iz prsi je nekoliko suho, med kuhanjem postane nasičeno z maščobo in postane še bolj nežno. Postrežemo piščančje konfete z lahkim vinom - bolje je asimilirano.