Kremna mastna torta
Preden okrasite torto z mastiko, ga morate ustrezno pripraviti. Na celotni površini izdelka je potrebno uporabiti kremo, ki je primerna za kompozicijo, ki bo hkrati odlično podlago za sosesko s sladkornim premazom, prav tako pa bo površino pogače poravnala in jo naredila brezhibno.
Kot podlago za masto, lahko pripravite oljno smetano ali ganache kremo. Takšna osnova ne bo dovolila, da se mast v namakanju in "plavajo".
Oljna smetana za glajenje torte pod mastiko - recept
Sestavine:
- maslo - 260 g;
- kuhano kondenzirano mleko - 380 g;
- piškotek piškote ali osušene ostanke peciva.
Kuhanje
Olje do začetka priprave smetane mora biti pri sobni temperaturi in dobro zmehčano. Dajte jo v skledo, zmešajte z lopatico in dodajte kuhano kondenzirano mleko pri sobni temperaturi. Nato priključite mešalnik in jih obdelajte do homogene strukture. Posebnost priprave smetane je torej mastik. Potrebno ga je prenašati na zahtevano debelino in gostoto, tako da dodate piškote, zdrobite v majhne žetone ali posušite kosi iz kolačev za torto, ki jih je treba tudi obrniti v rezervoar za mešanje.
Malo dodajte drobtino v kremo, vsakič, ko ga gnete, dokler ni enakomerno porazdeljena. Kot rezultat, morate dobiti debelo in gosto kremo, ki ne bo zdrsnila iz torte in se popolnoma držala na svoji površini. Poleg tega ga lahko uporabite za skrivanje napak izdelka in zapolnite morebitne nepravilnosti ali praznine, ki obstajajo v njej.
Kako pokriti torto s kremastim mastikom?
Začnemo s pokrivanjem torte s kremo za mastiko, pripravljamo potrebna orodja. Ustrezno je uporabiti testo lopatico, če pa nima nobenega, bo naredil torto s lopato ali širokim nožem. Kremo pripravimo na površino torte in nadaljujemo naravnost do poravnave površine. Če želite to narediti, pripravite lonec kuhane vode. V nekaj sekundah potegnemo lopatico, lopatico ali nož, odtrgamo odvečno vodo, vendar ga ne obrišemo in ga na površini torte narišemo z vročim mokrim orodjem, ki mu daje želeno idealno obliko. Če se krema začne spuščati za lopatico, to pomeni, da jo je treba segrevati v vodi v krajših časovnih intervalih, nato pa bo ravna površina popolna. Ostanek ostaja le, da kolač pustite v hladilniku za nekaj časa in ko se krema strdi, lahko nadaljujete z načrtovanjem izdelka z mastikom.
Kako narediti ganache kremo za torto?
Poleg kreme za maslo, je krema ganache odlična za izravnavo torte pod mastiko. Kako jo pripraviti, bomo v tem receptu povedali.
Sestavine:
- Bela, mlečna ali črna čokolada - 400, 300 ali 200 g;
- bogata krema - 200 ml.
Kuhanje
Odvisno od vrste torte je krema za ganache lahko narejena iz bele, mlečne in temne čokolade, ob upoštevanju količine, ki ustreza receptu.
Začetna izbrana čokolada je narezana z nožem. Kremo smo dali v zajemalko ali drugo ustrezno posodo, jo postavimo na ogenj in jo segrevamo, mešamo, skoraj do vrenja, vendar ne vre. Zdaj pripravimo sesekljano čokolado na vročo smetano in nežno premešamo z lopatico. V proces je mogoče povezati potopni mešalnik, predelati smetano s čokolado z njo in si prizadevati za homogeno teksturo končne smetane. Med delovanjem ne dvigujte aparata na površino kreme, da bi se izognili tvorbi zračnih mehurčkov. Zdaj smo odrezali film filma za živila, ga položili v lonec in ga čim bolj potegnili proti kremi. Tako se bomo lahko izognili tvorbi filma na njegovi površini.
Posodo pokrijte z dodatnim pokrovom ali drugim rezom filma in jo čez noč prenesite v hladilnik. Tri ure pred izravnavo pogače posodo postavite v ganache pri sobnih pogojih. Sedaj preverimo debelino in po potrebi predelamo kremo z mešalom, po kateri je zagotovljeno, da postane debelejše in gostejše.
Ganache krema se uporablja in izravnana na torti po istem principu kot krema za maslo, z izjemo, da je zaželeno ponoviti postopek dvakrat. Sprva uporabljamo majhen sloj ganacheja, raven z vročim orodjem in pustimo, da se strdi, po katerem ponovimo postopek.