Raca z pomarančami - recept
Cela pečena raca vedno izgleda ugodno, elegantno in slovesno. Samo to ni polnjeno: jabolka, ajda in gobe, krompir, kutina, a raca, polnjena z pomarančami, je resnično božanska. Meso postane nežno, dišeče, z rafiniranim in občutljivim okusom. In kakšna aroma prihaja iz nje!
Kako kuhati raco z pomarančami?
Ptica se običajno skuhajo v posebni obliki za pečenje. Toda možnost kuhanja raca z pomarančami v rokavu je mogoča, samo ne pozabite na koncu obrezati rokav, tako da raca dobi rumeno skorjo.
Račo z pomarančami v peči
V polnjenju ni treba uporabljati samo oranžne barve, dodati jabolko ali kutino. Priporočljivo je, da sadni sočno, tako da sproščena vlaga med pečenjem daje mesno sočnost. Raka z jabolki in pomarančami bo imela rahlo drug okus kot raca z pomarančami, a recept bo dobil le še dodatno lupino. Poleg tega so jabolka namočene z raco maščobo in njihovi člani gospodinjstva bodo z njimi jedli.
Sestavine:
- raca (1,5-2 kg) - 1 kos;
- oranžna - 1 kos.
- olupljeni zeleni - 2-4 kosov;
- sok dveh pomaranč;
- sok ene limone;
- desertno vino - 2 tbsp. žlice;
- medu - 2 tbsp. žlice;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- začimbe - po okusu.
Kuhanje
Na brezkoščeni racici odrežite krila, presežek kože blizu vratu in repa.
Marinada: v skledo zmešajte sok ene pomaranče, eno limono, rastlinsko olje ter sol in začimbe. Črna poper in provansalna zelišča so primerna za začimbe - te začimbe se prodajajo pripravljeno. Ptica se postavi v marinado in pusti čez noč ali dan. V procesu mariniranja občasno obrnite ptico.
Oblika je mazana z rastlinskim oljem in položena raca, predhodno polnjena z oranžno, razrezana na četrtine in narezana zelena. Pečico segreje na 190 stopinj in pošlje ptico, ki jo želite pečiti. Čas kuhanja, računajte na predpostavki, da se 0,5 kg perutnine kuhata približno 30 minut. Vsakih 15 minut, vodo raca sok, ki bo dodeljena. Preverite pripravljenost s tekmo ali posebnim termometrom za meso.
Za glazuro: premešajte med, vino in sok pomaranče. Kuhajte omako na nizki temperaturi, dokler se masa ne zmanjša za polovico.
Odstranite zeleno od končane ptice in ga vrzite, lahko oranžno odrežite na rezine - popolnoma je užiten. Duck, pečen z pomarančami, prelijemo z glazuro, razporedimo na posodo, okrasimo s svežimi pomarančami in služimo na mizi.
Duck z oranžno omako
Sestavine:
- raca (1,5-2 kg) - 1 kos;
- oranžna - 4 kosi;
- šalot - 5 kosov;
- ena pomarančna lupina;
- sok ene limone;
- desertno vino - 250 ml;
- sol, začimbe - po okusu;
- Kis 5% - 50 ml;
- sladkor - 50 g
Kuhanje
V brezkoščeni raki izrežite vrat in krila ter pazite na notranjo in zunanjo stran s soljo.
Za marinado: po naribanem jedmaju oranžne lupine, stisnite sok. V mešalniku mešajte šalotke in začimbe. Za začimbe lahko vzamete lovorjev list, žajbelj, črni poper, roza paprika - orientirajte se po svojem okusu. Nato zmešajte z oranžnim sokom, lupino in 150 ml vina. Marinade čez noč prenesejo rac in hladilnik.
Oblika olja namažite z oljem, dajte raco. Pečemo v peči, segreti na 200 stopinj za približno 45 minut na eni strani, nato pa še 45 minut na drugi. Periodično vodo ptićnega soka, ki bo izstopal.
Za glazuro: zelo tanko odrežite od lupine pomaranč, ga položite v posodo in zalijte vodo. Vpijamo in pustimo, da se vreli za dobesedno 30 sekund, takoj odstranimo s toplote in napolnimo z mrzlo vodo. Voda se spreminja in spet izvaja manipulacijo z lubjem. Pour kislino v ponev, dodajte sladkor in pomarančni sok, stisnjen iz treh oranžnih. Na vročino, sol, poper in kuhamo na vročini, dokler se tekočina ne prepolovi. Nalijte 100 ml vina, dodajte malo toplote in ponovno kuhajte, dokler se tekočina ne prepolovi.
Končano raco nalijemo z glazuro, okrasimo z oranžnimi rezinami in služimo na mizi.