Učinek E471 na telo
Danes je na prodajnem polju težko najti izdelek brez aditivov za živila, ki je v svoji sestavi označen z digitalno kodo s črko "E". Koda 400 do 599 označuje snovi, ki so razvrščene kot stabilizatorji in emulgatorji. Hranilni dodatek E471 je skupni stabilizator, njegov učinek na telo pa je dobro razumljen.
Kaj so emulgatorji in stabilizatorji?Emulgatorji in stabilizatorji so snovi, ki zagotavljajo stabilnost mešanice nemešljivih snovi (na primer olje in voda). Stabilizatorji pomagajo ohranjati vzajemno porazdelitev molekul nemešljivih snovi, pa tudi skladnost in lastnosti nastalega proizvoda.
Emulgatorji in stabilizatorji so lahko naravnega izvora (jajčne beljakovine, decoction korenine mila, naravni lecitin), vendar se pogosteje uporabljajo sintetične snovi.
Med emulgatorji in stabilizatorji se vsi ne štejejo za neškodljive za zdravje, mnogi od teh aditivov za živila so prepovedani v Rusiji. Vendar pa je stabilizator E471 vključen v sezname aditivov za živila, dovoljenih v Rusiji, Ukrajini in državah EU.
Najbolj škodljivi v skupini stabilizatorjev in emulgatorjev so fosfati, ki se vežejo na vodo (E450), ki se uporabljajo pri proizvodnji sirov, kosmičev, pekovskih izdelkov, izdelkov v prahu in sode. Hranilni dodatki E510, E513 in E527, ki negativno vplivajo na delovanje jeter in prebavil, so prav tako nevarni.
Je stabilizator E471 škodljiv ali ne?
Če želite ugotoviti, ali je konzervans E471 škodljiv, morate ugotoviti izvor in učinek na telesu. Prehranska dopolnila E471 je ekstrakt glicerina in rastlinskih maščob, izgleda brezbarvna krema brez okusa in vonja. Ker E471 vsebuje različne maščobne sestavine, ga telo zlahka absorbira.
V klasifikatorju se stabilizator E471 imenuje mono- in digliceridi maščobnih kislin. V prehrambeni industriji se uporablja dolgo in dovolj široko, saj omogoča podaljšanje roka trajanja izdelkov, jim daje debelo, kremasto strukturo in maščobo, ohranja pa naravni okus.
E471 se uporablja pri izdelavi jogurta, sladoleda, majoneza , margarin, v nekaterih vrstah pečenja, peciva, krekerji, piškotki. Stabilizator E471 se je dobro izkazal v različnih omakah in kremah ter v proizvodnji sladkarij in otroške hrane. Izboljša okus končnega izdelka in odpravlja masten okus.
V sladicah in sladolednem dodatku za živila E471 se uporablja za izboljšanje penjenja ali kot sredstvo proti penjenju. Dodajanje stabilizatorja k slaščičarstvom, mesu in mlečnim izdelkom olajšuje prebijanje in upočasni ločevanje maščob. Pri pripravi kruha se mono-in digliceridi maščobnih kislin uporabljajo za izboljšanje plastičnosti testa, povečanje volumna kruha in podaljšanje svežine.
Raziskava E471 je pokazala 
da je ta stabilizator praktično neškodljiv. Če zlorabite izdelke, v katere je vključen, ima lahko negativne posledice za telo. Uporaba E471 je škodljiva za ljudi, ki imajo prekomerna telesna teža ker dodatek vsebuje veliko količino maščobe in je veliko kalorij. Poleg tega je bilo dokazano, da mono- in digliceridi maščobnih kislin močno zavirajo presnovne procese, kar povzroči večje odlaganje maščob.
Prekomerna uporaba izdelkov s prehranskim dodatkom E471 je škodljiva za ljudi, ki trpijo za motnjami ledvic, jeter, žolčnika, kot tudi za tiste, ki imajo težave z delovanjem endokrinega sistema. Formulacije za dojenčke z stabilizatorjem E471 ne povzročajo alergij pri otroku in prispevajo k hitremu povečanju telesne mase, vendar lahko povzročijo razvoj otroške debelosti.