Ganache pod mastiko
Veliko oboževalcev dekor torte z mastjo dajejo prednost metodi njegove porazdelitve po sloju ganache-cream. Ganache, ki uravnava torto pod pasto, omogoča ne samo, da dobi drugo senco okusa v končani poslastici, temveč tudi olajša postopek nanašanja paste in njegove poravnave. O nekaterih tehnikah kuhanja ganache pod mastikom preberite spodaj.
Čokoladni ganache pod mastiko - recept
Ganache je vedno pripravljen na osnovi čokolade in popolna katera koli čokolada: črna, bela, mlečna, vseeno tehnologija priprave in razmerja ostanejo enaka. Če želite pripraviti, ne morete jemati aerosolirane čokolade in še bolj tiste, ki vsebuje različne dodatke. Upoštevajte tudi, da okus in kakovost čokolade vplivata na okus končane torte, zato dajte prednost dokazanim izdelkom.
Osnovni recept je preprost in prihaja iz razmerij 5: 1, torej za pet delov čokolade je del kreme, zato boste potrebovali 200 gramov smetane na kilogram čokolade. Čokolado prelijemo na enake velikosti, nato jih prelijemo s smetano in vsega vstavimo mikrovalovna pečica . Po 30 sekundah zmešajte vsebino in jo vrnite v mikrovalovno pečico v podobnem časovnem obdobju. Postopek ponovite, dokler niso vsi deli čokolade popolnoma razpršeni. Nato pokrijte ganache s filmom blizu, tako da se površina ne razbije in postavi na mraz. Po 6 urah se lahko uporabi ganache, vendar ga je treba najprej pustiti pri sobni temperaturi eno uro. Ko je ganache nekoliko topel, jo razdelite na torto v dveh korakih, ohladite desert približno eno uro in nadaljujte z razdeljevanjem mastike.
Po analogiji se za masto pripravi bela čokoladna ganache.
Kako narediti kremo ganache pod mastiko?
Občutno bolj zračen ganache bo delal, če ne uporabljate kisle smetane, ampak kislo smetano. Ta recept lahko deluje v primeru uporabe črne čokolade.
Sestavine:
- temna čokolada - 320 g;
- kisla smetana - 220 ml.
Kuhanje
Po prekinitvi čokolade na koščke, jih polnite v mikrovalovni pečici pol ure, premešajte in ponovite postopek, dokler se ne popolnoma popolnoma stopi. Ko je čokolada povsem razpršena, jo zmešajte z delom kisle smetane, dodajte naslednji del po gnetenju prejšnjega. Končano smetano je mogoče uporabiti neposredno, zato pred-hlajenje ni potrebno.