Hrana Gospodarki note

Priprava listov grozdja za dolmo

Dolma je tradicionalna kavkaška jed. Mutton mleto, pomešan z rižem in zavit v liste grozdja, kuhano na nizki vročini. Analogijo lahko naredite z običajnim polnjenjem zelja. Dolma - polnjena zelje v grozdnih listih. V tem članku bomo pogledali kako kuhati dolmo in kako narediti lisaste liste grozdja za dolmo.

Dolma v grozdni listi - recept

Sestavine:

  • mleto meso - 750 g;
  • listi grozdja - 25 kosov;
  • riž - 100 g;
  • maslo - 100 g;
  • zelenjava;
  • sol, poper, začimbe.

Kuhanje

Grozdne liste za dolmo je treba oprati. Nato pripravite riž. Da bi bila dolma okusna, je treba riž olupljen z vrelo vodo ali parom. To mu bo omogočilo hitrejšo pripravljenost. Oluščeni riž se pomeša z jagnjetino. Dodajte zelenjavo in maslo. Če želite uporabiti čebulo, jo lahko prepražite do zlate rjave barve in dodajte tudi k palicah. Nastalo mešanico je treba ustrezno mešati, sol in dodati začimbe po okusu. Vse vrste popra in kurkuma dobro prehajajo z jagnjetino. Ko je mešanica pripravljena, se morate kuhati dolmen, zelje za zelje.

Da bi to naredili, se razširijo na listo grozdja, da se položi približno 1 čajna žlička z zdrsom nastale mešanice. Potrebno je izdelati ovoj iz listov grozdja, da zaprite košaro z riža z vseh strani. Če so listi grozdja preveč trdi, in nastale kuverte se razprostirajo, ne glede na to, kako jih postavite, vam priporočamo naslednje. Posledične ovojnice (ali zvitke - nekoga podobnega) je treba povezati z nizom, da se določi obrazec. Nastane zvitke vstavite v posodo, dovolj tesno med seboj. Nalijte malo vode, približno dva prsta. Pokrijte s pokrovom, počasi spali, kuhajte približno 20-30 minut. Po kuhanju odstranite nit pred vročino. Do trenutka, ko bodo listi precej mehki in že "zapomnijo" obliko.

Obstaja tudi preprost recept za kuhanje. dolma v počasnem kuhalniku .

Priprava listov grozdja za dolmo

Bolje je, da izberemo grozdje za dolma iz belih sort grozdja. Listi morajo biti mladi. Treba je rezati od vinske trte, ki raste daleč od cestišča. Izpušni plini in težke kovine so odloženi v liste grozdja in jih naredijo nevarne za zdravje.

Pred kuhanjem dolma obvezno odstranite vse potaknjence. Liste za dolmo lahko pravilno pripravite na dva načina: zamrzovanje in mletje.

  1. Zamrzovanje je najlažji način. Mlade liste grozdja je treba oprati in posušiti. Zložite v kupe 10 kosov, zvite zvitke in vrečko za zamrzovanje. Zamrznjeni listi se shranjujejo do 6 mesecev, jih je treba odmrzniti previdno in postopoma - po zamrznitvi listov so zelo krhki.
  2. Marinirani listi grozdja za dolmo naredijo, kot sledi. Izprte liste so valjane v zvitkih 15-20 kosov in utopljeni v kozarec. Bolje je, če je kozarec majhen - potem se bo del listov tam tam prilepil, da bi ga kuhal listi grozdja za dolmo ponev z dolmo. Sol se razredči v topli vodi (po okusu, lahko pa se pomaknete do marinade z enim in pol litrom vode in dve žlici soli). Pomembno je, da sol ne jodira. Topla voda se vlije v listje. Med listi je veliko zraka, zato morate počakati, da marinada prodre med vse liste. Zdi se, da se zmanjšuje. Pravzaprav zapolnjuje praznino, ki jo povzroči zvijanje. Dodajte vodo na robove kozarca. Pustite pri sobni temperaturi čez noč. Nato zaprite gumijast pokrovček in ga vstavite v hladilnik ali klet. Marinade naredi liste zelo mehke in izboljša njihov okus. Te liste je mogoče hraniti do 3 mesece, vendar jih lahko po nekaj dneh pojeste.