Domače klobase v črevesju
Domače klobase, kuhane iz svinjine v črevesju, ni mogoče primerjati s kupljenimi klobasami. Z prostim časom in izkoristkom preprostih priporočil iz predlaganih receptov si lahko sami in vaše ljubljene zagotovite to okusno meso.
Recept za domačo klobaso v črevesju
Sestavine:
- svinjina (celuloza) - 2,2 kg;
- sveža mast - 400 g;
- česna glava - 2-3 kosi;
- črni poper - 15-20 g;
- seme koriandra (neobvezno);
- muškatni orešček (neobvezno);
- velika namizna sol;
- svinjsko crevo - 5-5,5 m.
Priprava
Za pripravo domačih klobas potrebujemo črevesje svinjine, ki jih lahko kupci že pripravijo pravilno ali kupijo na trgu za simbolično ceno od trgovcev v njihovi prvotni obliki. V zadnjem primeru je treba črevo najprej namočiti v nenasičeni raztopini soli in pecilni soda za približno štirideset minut, nato pa sprati in očistiti s prozornostjo z zadnjim delom noža. Potrebno je narediti od znotraj in zunaj, obračanje črevesja navzven. Na koncu postavimo ohišja za klobase v hladni vodi, ki je v najboljšem primeru bolje, da malo soli. Pustite črevesje, namočeno, dokler ne pripravimo polnjenja zanje.
Operite svinjsko celulozo, posušite in razrežite na majhne rezine. Poskušamo še bolj zmanjšati masto kožo, ki jo prihranimo. Zdaj očistimo in stisnemo česne zobe po stiskalnici in postavimo črne kepre in, po želji, koriander, jih položimo v malto in jih dobro zmeljemo. Dodamo začimbe v meso s svinjsko moko, dodamo veliko veliko namizno sol in po želji zmleti muškatni orešček in dobro gnetemo.
Zdaj nadaljujemo neposredno do oblikovanja klobas. Črevo lahko napolnite s polnjenjem s pomočjo posebne šobe ročno ali jo uporabite za izvedbo ideje z mesarskim mlinom, odstranite nože in mrežo iz njega. En konec črevesja namažemo z nitjo in nadaljujemo s polnjenjem. Dolžina izdelkov in njihova oblika se določita neodvisno. Klobase lahko zavrtite s polžem ali jo položite na kakršen koli drug način, na več mestih z vezavo in pritrditvijo kravatov. Izdelkov ne preveč trdno prepreči, da se med toplotno obdelavo ne poškodujete. Za isti namen prebodite klobase na več mestih z zobotrebcem.
Ostaja samo priprava domače klobase na pripravljenost. Da bi to naredili, kuhajte gredo v slani vodi z začimbami trideset minut, nato jo odstranite iz vode, posušite, dajte na pecilni list, ki je zamazan s smetmi in ga pošljite v pečico, segreto na najvišje temperature.
Pred uporabo je treba domačo klobaso ohladiti v hladilniku.
Kako kuhati domačo klobaso v črevesju svinjine in govejega mesa?
Sestavine:
- svinjina (celuloza) - 1,1 kg;
- goveje meso (celuloza) - 1,1 kg;
- sveže mast - 250 g;
- česna glava - 2-3 kosi;
- črni poper - 15-20 g;
- konjak - 40 ml;
- voda 40 ml;
- granulirani sladkor - 20 g;
- groba sol - 50 g ali po okusu;
- svinjsko crevo - 5-5,5 m.
Priprava
Začnemo kuhati domače svinjske in goveje klobase s pripravo hrane. Očiščeni in oprani prašičji črevesje prelijemo hladno, najbolje soljeno, z nekaj vode in pustimo trideset ali štirideset minut, da namakamo. V tem času se svinjina in goveje meso operejo, posušijo in razrezajo na majhne koščke. Primerneje je delati z mesom, če ga pripravite vnaprej in jo malo zamrznete v zamrzovalniku. Tudi majhno svinjsko sesekljamo, vnaprej smo jo shranili iz kože. Pripravljene sestavine zmešamo v veliko skledo, dodamo česen zobe, olupljene in stiskamo skozi stiskalnico ter grah, mlet v malti 
črni poper. Prav tako damo veliko soli in sladkorja, vlijemo malo konjaka in vode ter jo pazljivo premešamo, z luknjami pa z dobrimi rokami.
Klobase napolnimo ob upoštevanju priporočil prejšnjega recepta s pomočjo posebne šobe.
Ko ste pripravljeni, smo z vrvico vezali prazne blazinice, ga z zobotrebcem prebodimo na več mestih, pri temperaturi od 80 do 90 stopinj pustimo dvajset do trideset minut, nato pa izdelke pustimo v pečici pri najvišji temperaturi.