Kako obkrožati meso?
Mleh še starejših živali lahko postane nežno in mehko. Zdi se, da v takšni pripravi ni nič težjega. Ampak za pripravljeno jed, ki se izkaže za zelo okusno, morate vedeti nekaj odtenkov in odtenkov, ki jih zdaj delimo.
Za gašenje najpogosteje uporabite tiste dele mesa, ki niso primerni za cvrtje - meso starih živali, napihnjeno, trdo. Če ga pravkar popražete, bo takšno meso suho in brez okusa, toda za čiščenje je popolno.
Najprej operite meso in ga posušite s papirnato brisačo. Nato ga razrežite na koščke, jih ni treba fino sekati, kosi morajo biti dovolj veliki. Če je meso pretežno, ga lahko nekaj časa namočimo v mleko in nato posušimo. Pred kuhanjem je priporočljivo pečenje mesa v vroči ponvi z dodatkom rastlinskega olja. To se naredi tako, da nastala skorja ne sprosti sokov iz notranjosti.
Kako ugasniti meso v ponvi?
Ko se meso ocvrsti, ga lahko premaknete na ponev, zaželeno je, da je z debelim dnom. Načeloma lahko v takem posodu nemudoma in pečete meso, ne da bi uporabljali ponev. Zdaj nalijte toliko vode, da so kosi pokriti z njim. Preveč tekočine ni vredno zalivati - še vedno grizimo meso, vendar ne kuhamo. Dodajte sol, lovorjev list, poper koze po okusu. Ko vrela voda, zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte do razpisa.
Kako obkrožati meso?
Na to vprašanje ni mogoče dati nedvoumnega odgovora. Če je svinjina, se bo kuhala hitreje, če pa je goveje meso, jo bo treba daljša. Pripravljenost je mogoče določiti samo s preskusno metodo. Takoj, ko je meso mehko, ga lahko izklopite - je pripravljen.
Kako ugasniti piščanca?
Za gašenje je bolje uporabiti stegna ali celo piščanco, razrezane na porcije. Najprej te kose potresemo s soljo in poprom ter ocvrto, nato pa jih pustimo v posodici z začimbami. Tekočine dodajo toliko, da je bila pokrita celotna piščanca. Zelo okusno je piščanec, zamrznjen v kislo smetano. Ko vrela voda v ponvi, dodajte še več kisle smetane in kuhajte 15-20 minut. V povprečju bo 1 kg piščanca približno 200 g kisle smetane.
Kako zamenjati svinjsko meso?
Najboljše je za gašenje vratu ali lopatice. Preden kuhate meso, ga lahko predhodno marinirate v svojih najljubših začimbah, ki jih lahko uporabite 
in samo sol in poper. Nato pečite meso na visoki vročini, dokler ne zavrtite, nato pa zmanjšajte ogenj na minimum, nalijte malo vode. Če meso ni preveč težko, in znano je, da bo kuhal dovolj hitro, potem ne smete preliti preveč vode. Po potrebi lahko med kuhanjem dodate še nekaj vode. Pokrovček pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne kuhamo. Po želji lahko sredi kaljenja dodate čebulo, korenje, papriko, paradižnik, fižol. Preberite več o receptu v članku. "Svinjina z fižolom" . No, če želite izpustiti nenavadno meso, potem material "Braised venec" za vas!