Kako kuhati Pekinko?
Pekinška raca se šteje za osnovo vse kitajske kulinarične kulture, saj je ptica v glazuri morda ena izmed najbolj priljubljenih azijskih jedi. Po recepturi je dobesedno na stotine receptov za kuhanje perutnine, kar pa ni presenetljivo, ker je jed že okoli 800 let, vendar če vas zanima, kako kuhati raco v Pekingu s svojo roko, bomo poenostavili tradicionalne tehnologije in opisali recepte.
Kako kuhati Peking Duck v peči?
Sestavine:
- raca - 1,2 kg;
- mešanica pet začimb - 1 1/2 žlica. žlice;
- svež ingver - 1 tsp;
- slive - 10 kosov;
- trsni sladkor - 35 g;
- sojina omaka - 2 tbsp. žlice;
- mleti čili - 1/2 tsp;
- pomarančna lupina - 1 žlička.
Kuhanje
Preden pripravite pekinško patko doma, je potrebno oprano in posušeno trupno dobro počistiti. Osnovna začimba za to jed je kitajska mešanica petih začimb, ki so že prodane ali jih je mogoče ročno izdelati iz tleh cimeta, janeža, nageljnovih žbic, komarčka in sechuanskega popra v enakih razmerjih. Odloži nekaj ščepec dišeče mešanice za omako in raztegne ostanke nad lupino in v ptičji votlini. Vdolbina je tudi podrgnjena z ingverjem. Ptico postavite v pečico, segreto na 170 stopinj in pečemo približno 2 uri. V tem času je treba utopiti maščobe iz raca, koža pa mora postati rdeča in hrustljava, meso pa se mora odmakniti od kosti.
Ko je ptica skoraj pripravljena, vzemite na omako. Če želite to narediti, morate olupljene slive dati v ponev, jih posujte s sladkorjem, dodati preostalo mešanico pet začimb, sojino omako, čili in lupino. Ko se sadje preoblikuje v pire, omako se zgosti - pripravljeno. Pred servisiranjem je treba omako rahlo ohladiti. Raču lahko postrežemo s tortilami ali palačinami.
Kako okusno kuhati Peking?
Sestavine:
Za raco:
- raca - 1,4 kg;
- med - 85 ml;
- mešanica pet začimb - 4 tbsp. žlice;
- sojina omaka - 30 ml;
- sladkorni trs - 15 g.
Za omako:
- škrob - 1 tsp;
- omaka s hojo - 90 ml;
- granulirani sladkor - 45 g;
- sezamovo olje - 25 ml;
- sojina omaka - 15 ml.
Kuhanje
S komponentami raca zmešamo ptice in namažemo z dobljeno glazuro, pri čemer predhodno plast glazure posušimo pred uporabo naslednjega. Približno 4 žlice stekla, pustite pečenje. Za približno uro in pol pečemo raco pri 180 stopinjah, ne pozabimo, da ptico obrnimo na drugo stran med kuhanjem in ga zmešamo z ledom.
Za omako mešajte vse sestavine skupaj in kuhajte do debele.