Kako kuhati beshbarmak?
Posoda Beshbarmak je zelo priljubljena pri ljudeh iz Srednje Azije: Kazahstanov, Turkmenistana, Uzbeka, Kirgizija in drugih narodov. To je mogoče postaviti na eno raven s tako znanih jedi kot pilaf in shurpa . Beshbarmak ponavadi kuhamo za počitnice, v velikih delih, najpogosteje v kotlih na odprtem ognju. Menijo, da je okusno beshbarmak enostavno kuhati, ker ni potrebno nobene posebne spretnosti, izdelki za to jed lahko najdete kjerkoli, jih je malo in so poceni. Kljub temu priprava beshbarmaka zahteva poseben odnos, določeno navdih in nekaj časa.
Sestavine posode
Nekateri ljudje mislijo, da je beshbarmak samo jagnjetina in rezanci, toda to ni res. Pravilen beshbarmak v kazahstanskem je sestavljen iz treh jedi: kuhana jagnjetina z rezinami kuhanega testa se postreže na veliki plošči, kozico z močno juho in veliko zelenic se položi poleg posode, skodelica parove čebule, napolnjene s juho, se služi ločeno. Vse skupaj se imenuje beshbarmak, nacionalna jed iz narodov Azije.
Kako kuhati beshbarmak?
Tradicionalno kuhamo beshbarmak jagnjetino ali konjsko meso. Nobeno drugo meso ni uporabljeno! Ponavadi za to posodo izberemo jagnjetino ali hrbet mladega jagnjeta. Meso ne sme biti starejše in seveda sveže, ne zamrznjeno. Priprava beshbarmaka se začne s kuhanjem mesa.
Sestavine:
- jagnjetina na kosti - 2 kg;
- voda - 3 l;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 300 g;
- koren parsnipa - 100 g;
- koren peteršilja - 100 g;
- črni poper grah - 10 kosov;
- zaliv - 4-5 kosov;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Rezanje lopatice na 8-10 kosov, rezanje filma. Če je pečat sanitarnega nadzora, ga odrežite. Meso sperite, ga položite v ponev, nalijemo v vodo in začnemo kuhati. Ko se pena začne pojavljati, jo previdno odstranite z žlico ali žlebasto žlico. Odlepite čebulo in korenine. Korenje in prasnip koren ter peteršilj, razrezane na velike koščke poševno. Ne rezite čebule. V posodo dodajte zelenjavo in začimbe. Pokrij ponev s pokrovom in pustite kuhati na nizki vročini približno eno uro. Pripravljenost jagnjet je enostavno določiti - poskusite ločiti nekaj mesnih vlaken. Ko je meso kuhano, ga odstranite in napolnite juho. Vse ostalo je mogoče zavreči.
Rezanci za beshbarmak
Druga komponenta posode je kuhano testo, ki se včasih imenuje tudi rezanci, čeprav je izdelek bližje oblike za cmoke.
Sestavine:
- pšenična moka / s -2 stekla;
- sol - ščepec;
- jajčna piščanca - 2 kos
Kuhanje
Moko je treba nekajkrat presejati, da nasičimo s kisikom. Dodajte sol in premešajte. Ubijte 2 kokošja jajca (če so jajca majhna, vzemite 3 kose) in začnite menjajte. V nobenem primeru ne dodajte vode - testo na beshbarmaku mora biti zelo tesno in gosto. Dajte počitek približno 10 minut, nato kolačite čim manj tanke in rezite testo v diamante. Širina rezancev za beshbarmak je lahko drugačna: od ene in pol centimetra do 6-7. Dip diamanti iz testa v vrelo rahlo slano vodo in zavrite, potem ko plavate do 2-3 minute. Spusti se v cedilo.
Kako kuhati čebulo za beshbarmak?Medtem ko se diamanti skuhajo iz testa, pripravite tretjo komponento.
Sestavine:
- čebula - 4-5 kosov;
- Brot - 2-3 skodelice.
Kuhanje
Odlite čebulo, sperite pod tekočo vodo in na vsako polovico odrežite vsako žarnico. Chop polovice precej tanko na pol obročev ali perja - po okusu. Postavite čebulo v globoko skledo. Nežno počasi prelijemo v vrelo bučo, v kateri je bil kuhano jagnjetje. Pustite čebulo za 5 minut - ga je treba pari, dati grenkobe, vendar ostanejo sveže in namočene z brozgo.
Ko je vse pripravljeno, lahko služi beshbarmak. Vložite testo na veliko posodo, kosi jagnjet na njej. Naprej skledo s čebulo. V veliki skledi - kosa - pour vročo jagnjetino juho, dodamo sesekljan cilantro ali peteršilj.