Kako čisto jasno?
Bouillon ni samo odlična neodvisna krema za krepitev telesa, ampak tudi osnova za različne bolj raznolike, bolj izvirne jedi. Za mnoge od njih preglednost juhe ni kritična, saj ne vpliva na nič. Ampak, če je ta komponenta služil neodvisno ali je južna baza ali drugo prvo jed, bo vsekakor potrebno zagotoviti, da je popolnoma pregleden.
Nato bomo razložili, kako narediti juho bučo pregledno in predlagati način za rešitev problema v primeru neuspešnega kuhanja.
Kako kuhati prozorno piščančje juhe?
Sestavine:
- piščančje meso - 450 g;
- prečiščena voda - 2,5 litra;
- čebulna čebula - 120 g;
- korenje - 160 g;
- allspice v grahu - 3 kosov;
- črni poper v grahu - 5 kosov;
- Lavrushka listi - 2 kosi;
- solna groba - po okusu;
- sveža zelenica.
Kuhanje
Za pripravo jasne piščančje juhe lahko vzamete katerikoli del trupov piščanca. Po potrebi jih operite na porcije in jih položite v ponev. Napolnite meso s čisto vodo in jo postavite na peč na najmočnejši ogenj. Takoj, ko se pojavijo prvi znaki vrenja, izlijte vodo, umijte posodo, operite mesne rezine, piščanca napolnite s prečiščeno vodo in jo položite na peč v ognju. Pri vrenju redno odstranjujemo peno iz juhe, in ko se pojavijo prvi znaki vrelišča, zmanjšamo intenzivnost ognja na najmanjšo vrednost, pokrijemo posodo s pokrovom in kuhamo piščanca za približno petnajst minut. V tem času lupite čebulo in korenje, narežite zelenjavo na polovico in jih položite v ponev na meso. Tam tudi vrgamo črne in dišeče paprike, zalivske liste, dodamo nekaj juhe za okus in kuhamo, dokler nežno in mehko.
Pripravljena juha lahko služi v čisti obliki ali jo dopolni s svežimi zelišči, korenčkimi rezinami ali kuhanimi jajci.
Nato opisujemo, kako narediti piščančje brozo prozorno, če je med kuhanjem še vedno zatemnjena.
Če preglednosti piščančje juhe ni mogoče shraniti, bomo situacijo popravili. Za to smo zbrali kozarec pripravljene blatne juhe in nastavili, da se ohladi. V tem času skozi meso mlinček okrog 250-300 gramov vsakega mesa zmešamo z mešanico surovega jajčnega beljaka in kozarca izbrane juhe. Daj 
masa za kuhanje približno trideset minut, nato nalijemo v ponev z motno piščančje juhe in ponovno določi ogenj. Vsebino posode prelijte s komaj opaznimi znaki kuhanja v štiridesetih minutah. V tem času se mleto meso z beljakovinskimi koagulati pretvori v sediment, pri tem pa vzame vse majhne delce, ki so bili vzrok za motnost. Ostanek ostane le, da napolnite juho skozi majhno kovinsko sito ali gazirano rezanje, zložite v tri ali štiri, in lahko uporabite prozorno piščančje juho za svoj namen.
Podobno je mogoče narediti pregleden ne samo piščanec, temveč tudi vse druge motne juhe.