Kako se pobarvati morski pes?
Mastno in nežno meso mesa je primerno za vse načine kuhanja, vendar, kot veste, bolj fatter ribe, bolj je primerna za soljenje, zato je vredno "uničiti" tako vroče izdelke le, če niste ljubitelj slanih morskih bitij. Za vse ostale vam bomo povedali, kako pobarvati morski pes, zbrati vse najbolj izvirne načine soljenja v enem članku.
Kako pravilno slanici?
Pred soljenjem rib je najprej treba izbrati pravi. Ta prvi in glavni korak določita kakovost končnega izdelka.
Prednost, seveda, je bolje dati žive ribe, ki, ko ste tudi očistili in narezali. Če to ni mogoče, je dovolj, da hkrati hkrati kupite ohlajene ribe, potem ko preverite njegovo svežino: rdeči škrge, cele sijoče lise, čiste oči in svež vonj so jasni znaki, da se ribe lahko vzamejo.
Za soljenje je bolje izbrati sladoled morskega psa, ker ne bo toplotno obdelan in zato ta možnost ni popolnoma varna za zdravje.
Pred soljenjem se vsaka riba očisti iz lusk, opere in brez drobovja, nato pa filete ločimo, hojo z ostrim nožem vzdolž grebena in vzporedno z obrisom reber.
Kokosov oreh
Salting morski pes ne vsebuje nobenih trikov: sol, sladkor, morda začimbe po okusu, skrivnost je v pravem razmerju in tehniki.
Sestavine:
- morski pes - 1,5 kg;
- morska sol - 3 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- beli poper - ½ tsp;
- voda - 2 tbsp. žlice.
Kuhanje
Trup morskega lista, predhodno očiščen in razrezan na filete, se namaže z nezapleteno mešanico soli, sladkorja in popra, in to mešanico najprej pretvorimo v gosto gnojevko, nato pa jo potresemo v majhno ribico. Bodite zelo previdni, ker je raztegljiv plut za pločevinko zelo enostavno nadzirati, zato se malo bolj nanašajte na gosta območja, bližje glavi, kot na repne. Nato smo postavili pločevino v emajlirano posodo: eno filetno kožo navzdol, drugo - na vrhu, kožo navzgor. Ribe bodo pripravljene za jesti 34-36 ur po soljenju. Poenostavljena metoda soljenja vključuje uporabo samo soli in popra, s temi preprostimi komponentami pa drgniti trup, nato pa ga ovijte z gazo zloženo v 3-4 slojih. Vsakih 12 urah je riba obrnjena, po treh dneh pa je pripravljena za uporabo, ostanejo samo začimbe iz suhega salva.
Salting plodovi v konjaku
Morska riba pogosto nasoljuje z močnim alkoholom: tequila, viski, rum in konjak sta za to primerna. Poleg zelo pikantnega okusa vam ta način soljenja omogoča, da se znebite nenavadnega vonja, ki ga imajo morski prebivalci. Kako soliti morski list v alkoholu, preberite spodnji recept.
Sestavine:
- file morskega psa - 800 g;
- morska sol (velika) - 3 tbsp. žlice;
- Konjak - 3 tbsp. žlice;
- črna paprika - ščepec.
Kuhanje
Kot v prejšnjem receptu smo rezane rezine narezane v kašastem mešanici, vendar tokrat sestavljajo poper, sol in žganje. Ko smo ometali ribe, jo lahko položimo v stekleni ali emajlirani pladenj in pustimo pri sobni temperaturi en dan, nato pa v hladilniku prenesemo še 2 dneva. Ne pozabite, da filete obrnite vsakih 12 ur, in po kuhanju odstranite presežek soli z brisačo ali papirnato brisačo.
Recept - slani morski pes, orientalski
Ljubitelji suši bodo cenili ta recept za slano morsko ploščo.
Sestavine:
- file morskega psa - 500 g;
- nori morske alge - 2 listov;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sol - 3 tbsp. žlice.
Kuhanje
Olupljeni fileti kože in kože se razrežejo v majhne trakove, debeline 4-5 cm. Sladkor in Nori se zmleta v mešalniku, s to mešanico namažemo z rezinami filetov in jih položimo v stekleno posodo, ki je dobro posuta z grobo morsko soljo z vseh strani. Po 2-3 urah začimb se lahko stresamo s suhim salonom in na mizi narežemo rezine morskega lista vzhodnega soljenja. Bon appetit!