Katlama - recept
Danes se bomo pogovarjali o Katlami - to je nacionalna jed tatarskih in uzbekskih narodov. Katlama je izdelek, pripravljen iz brezkrvastega testa. Vendar pa obstajajo razlike med načini priprave te posode za Tatare in Uzbeke. V tem članku bomo opisali, kako kuhati Katlamo v uzbekščini in tatarščini.
Uzbekščina Katlama
Sestavine:
Za preizkus:
- moke - 0,5 kg;
- voda - 200 ml;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- sol - 1 tsp.
Za polnjenje:
- čebula - 2 kosi;
- peteršilj - 40 g;
- sol
Kuhanje
Vrelo vodo vlijemo v globoko posodo, dodamo moko, sol in sončnično olje. Mi gnetemo testo, izkaže se precej strmo. 20 minut smo ga postavili na stran, nato pa razdelimo na dva dela in raztegnite tanko. Testirajte testo z rastlinskim oljem, ga zvite in nato zavite kot polž. Spet pustimo testo 15 minut. Zopet razvaljamo tanko plast. Za čebulo najkrajša čebula najkrajša, dodamo sesekljan peteršilj in sol, premešamo. Zložite polnilo na testo, zvite zvitek. Nato ga razrežemo na koščke, široke približno 4-5 cm. Vsak kos pritisnemo, dobimo ravne pecivo. Pripravite tortilje v ponev z ogretim rastlinskim oljem pod pokrovom.
Tatarski Katlama
Testo za Tatar Katlama je tudi blodno. Toda za razliko od uzbekov, Tatari ne mešajo svoje katlame, temveč kuhajo za par.
Sestavine:
Za preizkus:
- moka - 350 g;
- voda - 120 ml;
- sladkor - 30 g;
- jajca - 2 kosi;
- olje - 100 g;
- sol
Za polnjenje:
- kuhana govedina - 300 g;
- čebula - 1 kos;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Najprej pripravite polnjenje: kuhajte meso in preskočite meso. In zmešamo s čebulo, ocvrto v rastlinskem olju, sol in poper dodamo po okusu. Prav tako je dovoljeno uporabljati surove, dobro sesekljane čebule.
Sestavimo testo za katlamo: nalijemo vodo v veliko skledo, dodamo preplavljeno moko, sladkor, sol, maslo in jajce, ter gnetemo testo. Izstopi se strmo in zaostaja za roki in posodo.
Testo prepustite v rezervoar. Raztegnili smo mu meso in ga zvili. Robovi valjastega testa pritrdite na sok iz polnila. Nastali valj je v dvojnem kotlu in parom, dokler testo ni pripravljeno. Po tem, zvite zvitke na vrhu z maslom, jih položite v ponev, malo zamazanega z maslom in jih v pečici položite 5 minut. Potem vzemite in razrežite na koščke.