Kystyby - recepti tradicionalne Tatarske jedi
Kystyby - recept ni bil dokazan že desetletja, temveč že stoletja. Pred stotinimi leti so Tatari in baškirji naredili preproste ravne torte, podobne odprtim pecivom. V sredini plošče testa, v svoji debelini spominja Armenski lavaš, Polnjenje je bilo narejeno iz žit. Sčasoma se je meso in krompir pridružilo vrsti polnil.
Crustovo testo
Ker jed je sestavljen iz le nekaj elementov, mora biti vsaka od njih brezhibno popolna. Bolje je, da ploščate z lastnimi rokami, ter skorja - mehka in prožna - dobro gnetite in pustite za preverjanje, tako da se lahko glutenski niti "sprosti" in zagotovi nežno podlago.
Sestavine:
- moko - 280 g;
- na ščepec soli in sladkorja;
- voda - 145 ml.
Kuhanje
- Testo je osnovno: zmešajte suhe sestavine skupaj, prelijemo v toplo vodo in z rokami delajte "pecivo" približno 8-10 minut.
- Oblikovan krog zavij filme in jo pustite pol ure.
- Deli testa se zvijejo v diske in porjavijo v rastlinskem olju.
Kystyby - recept v Tatarščini
Od davnih časov so Tatari naredili kystyby s krompirjem: gomolji so bili preprosto gneteni, začinjeni in pripravljeni. Sodobne gospodinje so se odločile, da bo polnilo receptorja rahlo zapletle v korist teksture posode, ker je krompir razkosan z maslom in mlekom, kot pire krompir.
Sestavine:
- pecivo - 5 kosov;
- krompir - 540 g;
- mleko - 110 ml;
- olje - 45 g
Kuhanje
- Koglu olupljene in sesekljane, dokler ne mehke, zmešajte s toplim mlekom in polovičnim maslom.
- Pire postavimo v centimeterno plast na ravnih pogačih, ga zložimo na polovico in namažemo s preostalim oljem.
- Tatarska nacionalna kustyby krožnik je skoraj pripravljena, ostane na obeh straneh rjava.
Kystyby s krompirjem
Kot modernizirani recept, Tatarske gospodinje ne uporabljajo vode v testu, ampak kefir, saj je že dolgo znano, koliko dodajanje mlečnih izdelkov ima pozitiven učinek na teksturo testa. Zaradi tega je bolje, da gnetite testo za kystyby s krompirjem sami. Dovoljeno je tudi polnjenje v naših dneh kisel sir.
Sestavine:
- moko - 320 g;
- kefir - 115 ml;
- jajce - 1 kos;
- krompir - 390 g;
- peščica zelene čebule;
- beli sir - 65 g.
Kuhanje
- Recept kystyby je vedno bolje začeti s testom, saj naj bi ležal. Dobro skupaj gnetite zgornje tri komponente.
- Krompir kuhamo in jih zmešamo s ščepcem soli, čebule in sesekljanega sira.
- Vlečenje ravnih peciva, naj jih zgrabijo na suhem prtljažniku, nato pokrijejo pire krompir, zložite in pustite rjave.
- Kystyby s krompirjem - recept je hitro in enostavno, posodo pa lahko postrežete takoj.
Kystyby Tatarski pecivo
Kystyby je spremenljiv recept, tako da lahko za vsebino uporabite skoraj vse, če ne želite slediti prvotni različici do zadnje črke. Meso je vsekakor raje izbiralo s polnjenjem sočnega prašiča in govejega mesa.
Sestavine:
- surove pecivo - 6 kosov;
- mleto meso - 570 g;
- peščica zelenjavnih zelenjav;
- čebula - 35 g
Kuhanje
- Pred kuhanjem kystyby, izberite eno od zgoraj opisanih metod, pripravite ploščate pecivo.
- Združite mleto meso s čebulo, zelišči in ščepec soli.
- Šesti del mešanice raztegnite na vrhu ene od peciva, ga zvite na polovico in jo pokažite z nizko vročino do zlate barve.
Kystyby iz lavaša
Če domača baza ni pomembna za vas, jo zamenjajte s pita kruh, tak korak bo bistveno pospešil proces. Za posodo je treba izbrati tanke, a trajne liste, vsekakor sveže, tako da se ne tresenje med oblikovanjem. Polnjenje je lahko vsaka, ne preveč vodna mešanica sestavin: zdrobljena zelenjava, žita, siri, meso.
Sestavine:
- Armenski lavaš - 2 listov;
- zdrobljen krompir - 420 g;
- česen - 1 zob;
- Dill - 1 tsp;
- maslo - 25 g
Kuhanje
- Preden kuhate kistyby, kuhajte gomolje skupaj s česnom in zelišči. Ne pozabite na začimbe.
- Krompir porazdelite med dvema listoma, jih zložite, maščite in posušite v suhem ponevu.
Kystyby na kefirju
Prej smo že omenili, da je recept najbolj okusna domačih kefirskih peciva. Po opravljenem praženju v delovnem mestu in razkuževanju, to testo ohranja svojo obliko in dobro polnjenje, zato je enostavno pakirati posodo in jo vzeti na izlete. Polnjenje tukaj bo mešanica krompirja z ščepcem začimb - ni precej verodostojna možnost.
Sestavine:
- kefir - 210 ml;
- moko - 345 g;
- soda - 5 g;
- pire krompir - 320 g;
- na ščetin muškatnega oreščka in timijana.
Kuhanje
- Prve tri sestavine premešamo skupaj in postavimo testo na stran. Po pol ure pokažite pecivo in pustite, da se zgrabijo na vroči ponvi.
- Krompir položite na polovico vsake torte.
- Nadaljujte cvrtja, dokler ne dosežete želenega odtenka.
Recept kyystyby s pšenico
Najbolj verodostojna je kystyby s proseno kašo, ta različica jedi je bila primernejša za pripravo in prevoz do nomadskih ljudstev. Če je ta možnost precej suha, se prepričajte, da bo pri vrenju žita v obilju mleka z maslom pridobila prijetno, kremasto konsistenco. Za kruh lahko dodamo tudi kisle sir.
Sestavine:
- pecivo - 8 kosov;
- pshenka - 230 g;
- maslo - 140 g;
- mleko - 940 ml.
Kuhanje
- Kuhano palačinka potresemo v mleku s 100 g masla do mehkega.
- Razdelite polnjenje na pecivo, ga zložite na polovico in ga posujte z želenim odtenkom.
- Preostanek maščobe pred oskrbo.