Bell poper lecho
Madžarski recept za lecho iz bolgarskega popra je pravzaprav precej daleč od tistega, kar smo zimo uporabljali. V madžarskem receptu je dovoljeno uporabljati žitarice (riž, kuskus), vedno vsebuje madžarsko papriko, celo meso lahko dodamo, zelenjavo pa posipati na slanini. Vse različice originalnih receptov, ki jih upoštevamo v tem gradivu.
Lecho paprike s paradižniki
Sestavine:
- čebula - 360 g;
- paprika - 480 g;
- paradižnik v svojem soku - 440 g;
- paradižnikova pasta - 25 g;
- paprika - ½ tsp;
- vroča paprika - po okusu;
- sladkor - ščepec;
- naravna klobasa - 480 g.
Kuhanje
Preden kuhate lecho iz bolgarskega popra, morate paradižnikovo pasto razredčiti s hladno vodo do konsistence pire krompirja, nato pa nadaljujte z rezanjem zelenjave. Zelenjava za lecho ni preveč majhna, drugače pa namesto tradicionalne madžarske jedi dobite gobasto skladnost otroške hrane. Razdelite zelenjavo v polobroče ali velike kocke, nato pa nadaljujte s praženjem.
V kotelu izperite katero koli živalsko maščobo in na njej shranite čebulo in paprike približno 4-5 minut. Dodajte vsebino lupine naravne klobase, dodajte papriko, rahlo poper in vlijete vse paradižnike v svoj sok in paradižnikov paster. Če pustite pokrov odprt, da izhlapi prekomerno vlago, kuhajte leko približno 15 minut, dokler se paprika končno ne mehča in omaka se ne zgosti.
Sladka lecho paprike s korenjem
Korenje ni tradicionalna sestavina madžarskega lechosa, vendar jih je pogosto mogoče dodati, da bi jo naredili bolj sladko. Skupaj s korjenimi bo mesni izdelek ponovno poslan v standardno zelenjavno klobaso, ki je tokrat dimljen.
Sestavine:
- Paprika - 2 tbsp. žlice;
- čebula - 135 g;
- sladka paprika - 590 g;
- paradižnik - 310 g;
- suho belo vino - 75 ml;
- korenje - 115 g;
- kuskus - ½ st.
- prekajena klobasa - 490 g.
Kuhanje
Preden greste malo olja za kuhanje, ga uporabite za drobne komarce čebule s prekajeno klobaso. Po nekaj minutah, ko čebula spremeni barvo na svetlobo karamela, potresemo s pečenko paprike in nemudoma položimo vse druge zelenjave v lonček. Ko prikupi sladko poper, napolnimo zmes zelenjave, vlijemo v vino (jo lahko zamenjamo z vodo) in dodamo kuskus. Še naprej kuhajte še 10 minut, dokler žita ni mehka. Skladnost končnega lecho bolgarskega popra brez kisa bi morala biti podobna debeli juhi ali obara.
Najbolj okusen lecho paprike s paradižnikovim sokom
Sok od paradižnika prav tako ni sestavina, ki bi jo madžarščina želela dati domači lecho, vendar zelo olajša pripravljalno delo v receptu in zavrne potrebo po dodajanju sladkorja, saj paradižnikov sok ni tako kisel kot svež paradižnik.
Sestavine:
- rastlinska maščoba - 35 ml;
- paprika - 470 g;
- čebula - 175 g;
- moko -15 g;
- paradižnikov sok - 380 ml;
- Paprika - 1 žlica. žlica;
- česen - 3 stroka.
Kuhanje
Ogrevanje rastlinskega olja, naredite korak za rezanje zelenjave. Podelite sladke paprike in čebulo v polobroče srednje debeline in jih pošljite na pečenje. Ko so paprika pol kuhana, potresite moko in papriko nad zažarko, nato pa jo razredčite s paradižnikovim sokom. Stisnite česen, dodajte sol in pustite, da se ohladi, dokler se omaka ne zgosti in sladke paprike mehčajo. Po pripravi služite lecho z okrasom ali s kruhom.