Testenine z jetri
Jetra je podcenjen izdelek. Koliko čudovitih jedi iz nje ni bilo kuhano samo zaradi dejstva, da številne gospodinje preprosto ne vedo, kako ravnati s tako občutljivim izdelkom.
Odločili smo se, da bomo ta članek posvečali makaroni z jetri, vendar ne v običajni različici. testenine "v floti" , in za bolj prečiščene recepte.
Piščančji tester za testenine
Sestavine:
- maslo - 50 g;
- čebula - 1 kos;
- piščančja jetra - 400 g;
- suhe bele gobe - 30 g;
- paradižnikovo pire - 30 g;
- suho belo vino - 50 ml;
- testenine - 300 g;
- nariban "parmezan" - 100 g;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Čebulo sesekljajte in posušite v ponvi z maslom približno 5-7 minut ali do zlate rjave barve. Piščančja jetra izperite s hladno vodo in posušite s kuhinjskimi brisačami. Takoj, ko čebula pridobi zlato barvo, ji dodamo jetra in jo 3-4 minute popržemo.
Predparjene posušene gobe se razrežejo in dodajo v ponev skupaj s paradižnikovim pirejem (ali visoko kakovostno paradižnikovo pesto) in belim vinom. Mi sol in poper po okusu.
Pasterite v skladu z navodili na embalaži, odcedite iz nje in sami pomešajte z vsebino posode. Potresemo z naribanim parmezanom in služimo.
Goveja jetra z domačimi testeninami
Sestavine:
Za domače testenine:
- moko - 250 g;
- jajce - 1 kos. + 3 jajčne rumenjake;
- sol;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice.
Za jetra omake:
- govedina jetra - 250 g;
- moko - 30 g;
- olivno olje - 1 žlica. žlica;
- čebula - 1 kos;
- gozdne gobe - 125 g;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica;
- mleko - 300 ml;
- mesna juha - 150 ml;
- bazilika;
- sol, poper.
Kuhanje
Pred tem, kako kuhati testenine z jetri, morate sami kuhati testenine. Odstranite moko na mizo, v sredino hriba naredite vrtino, vozite jajce in dodajte 3 rumenjaka, vlijete v olje in sol. Sestavine sredi vodnjaka prelijte z vilicami, nato pa gnetite testo in pobirajte moko iz zidov vdolbinice. 
Sestavite elastično testo in pustite, da počiva 15-30 minut. Po preteku časa se testo prevrnemo v tanko plast in ga razrežemo na trakove.
Pri omaki grizite narezane gobe in čebulo v rastlinsko olje. Jet je očiščena iz kanalov in filmov, razrezana na koščke in razkosana v moki. Jetrovo in gobo ocvrti jetra 4 minute, nato pa vsebino ponve napolnite z mlekom in juho. Dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte omako na ognju in zgostite.
Vložite testenine in jo zmešajte z jetra, služite jedu na mizi, okrašeno s sesekljanim bazilikom.