Marinada z kisom za svinjsko kebab
Pri ljudeh se šteje, da je najboljša marinada tista, ki vsebuje kis v svoji sestavi. Razlog je preprost: kislina naj bi lahko zmehčala meso. Pravzaprav je vse malo drugačno: ne samo, da je kislina pogosto nasprotno, lahko naredi kos bolj tog (z dolgim mariniranjem in visoko vsebnostjo kisline), prav tako ne more prodreti v debelino kosa (tako kot kateri koli drugi aditivi, razen soli, molekulskih velikosti ki so dovolj majhni). Zakaj potem uporabite kis v marinadah? Za dodajanje okusa in zmehčanje površine kosov. Spremembe marinad z kisom za svinjsko kebab, nadalje analiziramo.
Marinada za kebabe s kisom in čebulo
Nepogrešljiv spremljevalec kisa v najpogostejših marinadah je čebula, ki daje mesu nekaj okusa in okusa. Če nameravate dati čebulne obročke na smetnjak skupaj z mesom, ga razdelite na rezine ali obročke, sicer je za večjo izločitev okusa bolje, da ga plenite.
Sestavine:
- oljčno olje - 55 ml;
- kis - 25 ml;
- česen - 3 stroka;
- čebula - 90 g;
- gorčica - 25 g;
- Posušen peteršilj - 1 žlička.
Kuhanje
Česen z dobrim ščepcem grobe solite. Čebula se tudi zmeša v pire ali se deli na obroče enake debeline. Po pripravi kosov svinjine jih kombinirajte s sesekljano čebulo in česnom, dodajte posušen peteršilj, gorčico in kis s maslom. Po mešanju pustite meso v marinadi za največ 3-4 ure.
Jabolčna kislina marinada
Svinjina je neverjetno priljubljena v azijskih kuhinjah, saj je njena kombinacija s tradicionalnimi okusi kuhinj Japonske in Kitajske ekološka in zanimiva. Če želite preizkusiti z žara, poskusite ta recept v praksi.
Sestavine:
- oljčno olje - 55 ml;
- sojina omaka - 55 ml;
- česen - 1 zob;
- med - 15 ml;
- jabolčni kis - 35 ml;
- nariban ingver - 1 tsp;
- Dijonovo gorčico - 45
Kuhanje
Prebite emulzijo z oljem, sojino omako in jabolčnim kisom. V mešanico dodajte nariban ingver, Dijonovo gorčico, med in pire česen. Nalijte vse kosi svinjine, dodajte dober ščepec soli in premešajte. Ko so vsi kosi pokriti z marinado, jih pustimo marinirati za obdobje od 2 do 6 ur.
Marinada za kebabe z balzamičnim kisom
Za razliko od običajnega namiznega kisa ima balsamija bogatejši okus. Poleg tega lahko rahlo karamelizira med pečenjem, pri čemer kosi vsebujejo lahka rdeča skorja. Balzamski kis je kot klasičen sredozemski izdelek popolnoma združen z oljčnim oljem, česnom in origanom.
Sestavine:
- olivno olje - 115 ml;
- balzamični kis - 115 ml;
- česen - 2 stroka;
- posušen origano - 1 žlička.
Kuhanje
Pound česen s ščepec grobe soli. Dodajte origano v pasto. Beat emulzijo oljčnega olja in balzamični kis. Dodajte česnovo pasto v nastalo zmes in združite marinado s svinjino. Čas praženja traja od 3 do 6 ur.
Klasična marinada za šiško kebab s kisom
Za našo državo se lahko šteje kombinacija kisa, olja, čebule in soli s sveže mletim črnim poprom. Zadnji par se doda po okusu, olje in kis pa se mešata v razmerju 2: 1. Količina čebule mora biti približno tretjina količine mesa. Ko združite vse sestavine skupaj, kosi svinjine pustite marinirati do 12 ur.
Prav tako ni redko, da se marinada skuhajo za kebabe z majonezo in kisom, ker verjamejo, da bo omaka naredila koščke mehkejše, vendar to ni tako, ker majoneza fizično ne more prodreti v debelino mesa.