Za razliko od običajnega tanka pita , recept za armensko matnakash vsebuje kvasovke, zato se izkaže, da je veliko več kot čudovit od svojega žita, ima povsem drugačno teksturo in se služi z drugimi jedmi.
Armenski kruh matnakash doma
Če ste delali s kvasom, kuhajte bujne pastile ne sme povzročati težav. Zahvaljujoč tej recepti boste lahko dobili kruh z največjo zračno drobtino in gosto skorjo.
Sestavine:
- moko - 530 g;
- na ščepec soli in sladkorja;
- suhi kvas - 10 g;
- rastlinsko olje - 55 ml;
- voda 380 ml.
Kuhanje
- Glavna zaloga okusnega kruha je pravilna moko, ki je pred zagonom gnetenja nujno prešla skozi sito in jo nato zmešana z dobrim ščepcem soli.
- Voda segreje na temperaturo, ki ne presega 40 stopinj. Nekoliko sladka tekočina in vlijemo v kvas.
- Takoj po kvasu lahko dodate moko in polovico rastlinskega olja.
- Začnite gnetenje testa z roko in jo nadaljujte najmanj 10 minut, bolje pa je, da se testo razprostira. Takšno dolgo gnetenje je nujno potrebno, da se lavash izkaže za maksimalno zračen.
- Dobro premešano testo in pustite, da se prikaže na toplem mestu. Po podvojitvi velikosti lahko testo razdelimo na polovico in raztegnemo v ploščate pecivo.
- Pecivo armenskega matnakasha ostane še 20 minut, nato na površini naredijo vzdolžne in prečne žlebove, površino potresemo z vodo in jih pustimo v peči, segreti na 220 stopinj 20 minut.
Recept matnakasha doma
Sestavine:
- moko - 540 g;
- sladkor - 15 g;
- ščepec soli;
- kvas - 10 g;
- kisla smetana - 35 g;
- voda - 370 ml;
- rastlinsko olje - 45 ml.
Kuhanje
- Preden kuhate armenski matnakash, morate pripraviti kvas. Za njo gojimo kislo smetano v topli vodi in na površino raztopine nalijemo suh kvas. Raztopino pustite 15 minut ali do aktivnega pene.
- Ločeno je potrebno moko presejati, jo kombinirati s soljo in v sredino mokrih drsnikov narediti depresijo.
- V utoru nalijemo rastlinsko olje in kvasno raztopino. Pobiranje moke z robov, gnetenje sestavin skupaj in delo testo z rokami za nadaljnjih 15 minut.
- Gneteno testo se pošlje na toploto za preverjanje in podvojitev volumna, po kateri je razdeljena na polovico, ustvari žlebove po celotni površini in dopusti še dodatnih 20-minutnih preverjanj.
- Bread Matnakash je pečen na najvišji možni temperaturi v približno 10 minutah.