Molzni slikarji
Ponavadi malo ljudi vidi razliko med linisters in palačinke, vendar je z njim zelo presenetljivo. Dejstvo je, da je glavna naloga sodobnika postati lupina za polnjenje znotraj. Hkrati pa okus takšne lupine ne bi prižgal okusa vsebine. Tudi palačinka mora biti dovolj gosta, da sok iz polnila ostane v notranjosti. Danes bomo obravnavali tako klasične kot sodobne variante receptov oreškov na mleku.
Kako narediti palačinke z mlekom?
Sestavine:
- moko - 160 g;
- jajca - 3 kosi;
- mleko - 2 t;
- maslo - 2 tbsp. žlice;
- sol - ščepec.
Kuhanje
Najprej ločite jajčne beljake iz rumenjaka. Priporočljivo je, da vzamete večja jajca za kuhanje palačink, saj zagotavljajo elastičnost in moč končane posode.
Poundovo mehko maslo s sladkorjem, dokler ne nastane bela, zračna masa, nato dodamo jajčne rumenjake v mešanico olja in vse zmešamo vse do gladke. Dodajte ščepec soli in kozarec mleka z jajci in maslom.
Odstranite moko in jo prelijte v mešanico mleka v delih, da ne nastanejo kocke. Zdaj prelijemo preostalo mleko in pustimo testo, da stoji približno 2 uri. V tem času se bo "sprostil" gluten moke, kar bo dodatno povečalo elastičnost palačink. Po preteku časa uvajamo beljakovine v testo in jih nežno obrišemo.
Posodo namažite s kosom slanine ali obrišite s prtičem, namočeno v rastlinskem olju. Pour in enakomerno porazdelite del testa. Pražite pecivo z obeh strani do rožnate barve.
Kisela mlečna krema
V primerjavi s klasičnimi, so palačinke, pripravljene s kislo mleko, zelo nežne in zračne, bolj kot običajne palačinke.
Sestavine:
- kislo mleko - 500 ml;
- jajca - 2 kosi;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- moka - 1 1/2 žlica;
- soda - 1/2 tsp;
- sol - ščepec.
Kuhanje
Beat jajca s soljo in sladkorjem do bele barve. Polivajte kislo mleko v jajca in dodajte prešano moko. Če želite, da so vaše palačinke zračne, kot redne palačinke, dodajte polovico čajne žličke sode v testo. Ni nujno ugasniti sode, saj se bo mlečna kislina popolnoma obvladala s to nalogo. Zdaj preostalo mleko prelijemo v homogeno testo in mešanico pustimo stati 30-35 minut. Masti posodimo z maslom ali s svinjskimi maščobami in žgamo palačinke z marmeladami na mleku, dokler na obeh straneh ne zlate rjave barve.
Kako kuhati palačinke s skuto na mleko?
Sestavine:
- moko - 2 tbsp .;
- jajca - 4 kosi;
- mleko - 400 ml;
- skuta - 600 g;
- rozine - 1 peščica;
- sladkor - 4 tbsp. žlice;
- sol - ščepec.
Kuhanje
Beat jajca s sladkorjem in ščepec soli do bele barve. Za osnovo testa potrebujemo natanko polovico sladkorja - preostanek bo šel na polnjenje skute. Odstranite moko in s konstantnim pretepom jajčne mase, nalijte testo v dele. Da bi se izognili pojavu grudic, se mleko zlije v delih le, če je zaradi presežne moke težko premešati testo. Homogeno cvrtje testa 
v serijah v mastni ali kuhanimi masti do rdeče barve.
Pounding skuta s sladkorjem in dodajte rozine. Rozine je treba najprej pariti 10 minut, če so jagode preveč suhe. Nastalo polnjenje je postavljeno zraven enega od robov listov in ga prekrijemo s kuverto. Po želji se napistniki z polnjenjem lahko tudi ocvrte v pan, ogreto na olje z zelenjavno skorjo, ali pa se lahko takoj postavi na mizo, skupaj z raztopljenim maslom in kislo smetano.