Čebulna juha s sirom - recept
Juhe, v katerih je glavna sestavina čebula, so v mnogih državah priljubljene od antičnih časov. Čebulne juhe so bile znane in zelo razširjene v antični rimski dobi. Čebula se lahko raste in dobro ohranja, razpoložljivost te zelenjave za vse družbene sloje družbe je prispevala k popularnosti takšnih juh.
Najpogostejša sodobna različica čebule juhe s sirom in croutoni je prišla iz Francije (ta jed je bil zelo všeč in bi ga lahko dobro kuhal velik francoski pisatelj A. Dumas, Oče).
Po legendi je čebulna juha s sirom najprej pripravila kralj Francije Louis XV. Kralj se je odklopil iz spremstva v lov in preživel noč v kmečkem domu ali v lovski domici. Kasneje zvečer je Louis želel jesti, vendar ni našel nič drugega kot čebulo, nekaj masla, sira in belega vina. Od teh izdelkov je inventivni monarh naredil juho. Kasneje se je ta postaja zelo priljubljena.
Trenutno francoski čebulne juhe ponavadi kuhan na osnovi govejega mesa ali piščančja juha z dodatkom parjenega ali rahlo ocvrtega čebulastega masla, belega vina (včasih konjaka, Madeire ali šerije) in naribanega sira. Čebulna juha je služila s svežim zelišči in krutami.
Čebulna juha se pripravi v posameznih delih in najpogosteje služi v isti skledi, kot je bila kuhana.
Francoska juha s sirom
Izračun sestavin za 1 porcijo.
Sestavine:
- čebula - 1 kos;
- maslo naravno - približno 20-25 g;
- beli pšenični kruh - 2 rezine;
- trdi sir - okoli 50-80 g;
- belo grozdje ali močno vino - približno 50-80 ml;
- različna zelena čebula (zelena čebula, peteršilj, bosiljak, rožmarin, koriander);
- česen - 1 stroka;
- piščančje juhe ali goveje meso ali vodo - približno 200 ml;
- mlet črni poper.
Kuhanje
Najprej naredite croutons (to je croutons): rezite kruh na majhne koščke (približne velikosti 1x1x3-4 cm) in posušite v pečici na suhem pekaču.
Čebulo lepo drobno in rahlo popražite v majhni ponvi v maslu do zlate rjave barve (lahko spasseš čebulo na nizki vročini do svetlobe, ki je všeč). Vino vlijemo v ponev in ga obarjamo, pri 5-8 minutah pa pri najnižjem ognju. To mešanico bomo premestili v skodelico juhe, jo napolnili 
vrelo bučo, dajte croutone v skodelico, posujte z mehko drobno sesekljano zelenjavo, česnom in naribanim sirom. Zmešamo z žlico, poprom in - lahko jeste.
V odsotnosti trdega sira (npr. Kuhanje ponoči, kot je Louis XV), lahko naredite čebulno juho s topljenim sirom, samo zato je sir najprej dobro zamrznjen, tako da ga lahko naribamo. No, in če nimate časa za to, preprosto izrežite taljeni sir kot čim manjši.
Čebulna juha s sirom je pripravljena na skoraj enak način (glej zgoraj), tik pred polaganjem krutonov, sira in zelenjave, čebule, pražene in prepražene v vinu, je treba zdrobiti z mešalnikom, nato dodajte juho in druge sestavine.