Osetski sir
Mlado osetski sir je pripravljen na način sira in v določeni meri spominja na njegovo teksturo. Ta slanica je sveža ali pa se uporablja v receptih za pečenje, najbolj priljubljeni pa so znani Ossetian pite.
Osetski sir - recept doma
Za pripravo osetskega sira bo potreben pepsin. Včasih se prodaja v tabletah ali v obliki raztopine. V nadaljevanju podajamo razmerje za izdelavo sira s pepsinom v prahu, vendar ga lahko prilagodite encimu, ki ga imate na roki.
Sestavine:
- mleko - 5,6 l;
- pepsin v prahu na konici noža;
- kisla smetana - 460 g.
Kuhanje
Mleko pri sobni temperaturi kislo smetano. Kot del dobljene mešanice prašek pepsina dobro raztopimo in jo dodamo k ostanku mleka s kislo smetano. Masa se hitro začne zložiti. Posodo pokrijte s prihodnjim sirom in pustite, da se segreje približno eno uro. Ne dotikajte se sira, da bi ustvarili enakomeren in enakomeren strdek. Po eni uri zožite strdek, ki je na površini z nožem postavljen na enake kvadratke. Pustite posodo s prihodnjim sirom še nadaljno pol ure, tako da se strdki potopijo na dno. Previdno prenesite sirove na srajce, pokrito z dvojno plastjo gaze, zbrati robove in pustiti sir pod bremenom nekaj ur. Ob zaključku dodeljenega časa bo ossetijanski sir doma pripravljen, ostane pa le, da ga potresemo na straneh s soljo.
Če nameravate pustiti sir v skladišču, ga potopite v koncentrirano slanico.
Kako narediti osetovski sir doma?
Sestavine:
- mleko - 4,3 l;
- encim za sirila - 1 steklenica;
- jogurt - 65 ml;
- čajna žlička soli;
- posušena zelišča za škropljenje.
Kuhanje
Rahlo segrejemo mleko in v njej raztopimo majhno količino jogurta. Mešanico pustite, da fermentira pol ure, medtem pa vialo encimov za sirila po vosku raztopite v vodi po razmerjih, navedenih v navodilih.
Razredčeni encim nalijemo v mleko, zmešamo, pokrijemo posodo in pustimo eno uro. Sčasoma zrezek sira strgajte v dele z nožem. Pustite, da se strdki potopijo do dna približno 15 minut, nato pa jih ločite od seruma, ga obrišite nad grenivko in ga pustite pod bremenom 3 ure. Slajemo površino sira in potresemo z zelišči (po želji).
Če ne poznate shranjevanja oetskega sira doma, si glavo sira potopite v močno raztopino soli, da jo dolgo hranite ali pa pustite, da se rahlo posuši in takoj služite.