Pastrama
Pastoralo je še en način, kako ohraniti svežino mesa, uporabljenega v starih časih. Ta pastrami se skrbno nasoljevajo, začinijo z veliko začimbami, nato pa po staranju služijo mizi na rezine. Danes je to dobrote v mesu mogoče kupiti v večini trgovin z živili v pripravljeni obliki, toda, da bi se rešili od "užitka" porabe aditivov za živila in stabilizatorjev, priporočamo, da poskusite izdelati pastrami doma.
Piščančja pastrama - recept
Najbolj priljubljena je piščančja pastorka ali purana paster, recept, ki ga bomo delili naslednji. Meso, ki ga izbere ptica, je po vaši presoji.
Sestavine:
- piščančji file - 2 kosi;
- mleto papriko - 10 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- črni poper - 2 g;
- oljčno olje - 23 ml;
- med - 6 g;
- muškatni orešček (tla) - 4 g
Kuhanje
Piščančji file se očisti iz filmov in živi, da bi olajšal prehranjevanje v prihodnosti. Pripravite mešanico začimb za pastrami tako, da česen črede vrezite v pasto z dobrim ščepcem morske soli in dodamo nastalo pasto na maslo in med. Poleg česna bo okus ptice dopolnjeval papriko, muškatni orešček in papriko. Ampak ne bodite hitri, da piščance zmešate, najprej je treba posodo nasoliti. Da bi to naredili, se meso potopi v slano raztopino (2 žlici soli v 250 ml vode) in pusti nekaj ur. Ob koncu soljenja odstranimo kuru, ga posušimo, ga previdno obrišemo z začimbami in ga pritrdimo z vrvico, nato pa ga zavrtimo v zvitku.
Širimo pastrami piščančji file na pergamentno pokrita pekač in postavimo v pečico, katere temperatura je prilagojena na 250 ° C za 15 minut. Sčasoma se meso iz pečice ne odstrani, vendar ga pustite v kletki, dokler ohišje ni popolnoma ohlajeno.
Mimogrede, če želite kuhati piščančje paste v počasnem kuhalniku, uporabite način "Pečenje" 20 minut in po koncu delovnega časa piščanca pustite, da doseže hladilno napravo še 8 ur.
Recept za goveje pastrome
Sestavine:
- goveji file - 680 g;
- mešanica provansalnih zelišč - 7 g;
- mleto papriko - 10 g;
- mešanica paprike zmleti - 4 g;
- zemeljski koriander - 4 g;
- oljčno olje - 12 ml.
Kuhanje
Goveji file, prelijemo slano slanico (žlico soli v 250 ml vode), tako da popolnoma pokrije meso. Goveje meso postavite na mraz in ga pustite tam 10 ur, po 5 urah pa je treba zamenjati s svežo. Po času, ko se goveje meso posuši in namaže z aromatično mešanico olja in začimb. Kos fileta zaviti v folijo in v pečico segrejemo na 240 ° C. Po 20 minutah izklopite pečico, vendar jo pustite še dve uri, da doseže kuhano. Končni kos govejega fileta je zapečaten v novem folijskem listu in pustil, da končno doseže pripravljenost v hladilniku še 10 ur.
Svinjsko pecivo doma
Sestavine:
- svinjska žlica - 650 g;
- vroč paprika - 2 g;
- česna čreda - 4 kosi;
- Namizni kis - 4 ml;
- zemeljski koriander - 4 g;
- posušena zelišča (koper, peteršilj ali njihova zmes) - 6 g.
Kuhanje
Pred kuhanjem je treba v slanici namočiti svinjsko svečko za pastrami, tako kot vsako drugo meso. Za 
je treba pripravo take raztopine razredčiti s 4 žlici soli v liter vode. Prepojeno meso mora stati v hladilniku 5 do 8 ur, po katerem se lahko svinjina odstrani in začeti brisati filete z vročim poprom, česnovo pavzo, kisom, zelišči in mrzlim korianderjem (vse sestavine so vnaprej sestavljene in z njimi obrišite kos).
Zdaj pripravljamo dvoslojni ovoj za meso iz papirja in folije. Ovito svinjsko meso se razširi v pečici s temperaturo 240 ° C. Kuhanje pastrami traja 20 minut, nato pa ga je treba hladiti v pečici, ki je izklopljen.